Bruschetta de Setas y Champiñones

Preparación

Una rebanada de pan de pueblo frotada con ajo, dorada y crujiente. Coronada con setas salteadas que brillan en una sedosa mantequilla avellanada y terminada con el frescor del perejil recién picado.

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   Limpia los hongos en seco para retirar cualquier resto de tierra. Corta los champiñones y los boletus en láminas uniformes de unos 3 mm. Pica el perejil fresco a cuchillo de forma rústica.

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   Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando empiece a humear ligeramente, añade los hongos. Déjalos dorar sin remover para que sellen bien y no suelten agua. Una vez dorados, añade la mantequilla; cuando desprenda un aroma tostado a nuez, salpimienta y añade el perejil.

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   Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén firmes y bien doradas. Frota con energía cada lado con el diente de ajo cortado a la mitad, dejando que se deshaga contra la textura rugosa de la corteza.

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   Distribuye los hongos bien calientes sobre el pan. Corona con unas lascas de parmesano hechas con el pelador de verduras; el calor residual debe ser suficiente para que el queso empiece a fundirse suavemente.