Pizza Romana

Una masa fina y ultra crujiente que cruje al primer corte. El tomate se reduce para potenciar su sabor, las anchoas aportan un toque salado irresistible y la mozzarella se funde a la perfección sin soltar ni una gota de líquido.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 718
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 99 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• 10 g Sal marina gris
• 400 g Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 250 g Mozzarella de búfala ( cortada en rodajas finas )
• 50 g Anchoas ( desaladas )
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 20 g Alcaparras ( enjuagadas y escurridas )

Instrucciones

1. Amasado de la base

   Mezcla la harina de trigo con la levadura fresca de panadero previamente disuelta en agua mineral. Trabaja la masa con aceite de oliva virgen extra y sal gris hasta obtener una textura elástica, lisa y homogénea.

2. Primer levado

   Deja reposar la masa en un bol amplio cubierto con un paño de cocina limpio. Debe doblar su volumen inicial y volverse suave y ligera al tacto.

3. Preparación de la guarnición

   Tritura los tomates redondos. Escurre la mozzarella con cuidado para evitar que humedezca la masa durante la cocción. Enjuaga y seca bien las alcaparras.

4. Estirado y montaje

   Estira la masa con el rodillo hasta que quede lo más fina posible. Extiende una capa de tomate, distribuye las rodajas de mozzarella, las anchoas y las alcaparras. Termina con una lluvia de orégano.

5. Horneado a alta temperatura

   Hornea en un horno muy caliente. La base debe quedar dorada y rígida, mientras que el queso debe burbujear sin llegar a tostarse en exceso.

Consejos del chef

• Para conseguir ese toque profesional y una base realmente crujiente, utiliza una piedra para pizza precalentada durante al menos 45 minutos.
• No satures la pizza con demasiado tomate; de lo contrario, el centro quedará blando en lugar de crujiente.

Conservación

Degusta de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. La masa cruda se conserva perfectamente hasta 24 horas en el frigorífico.