Sándwich croque monsieur ligero con pan integral

La superficie dorada cede ante el cuchillo y deja ver el pan integral, suavizado por la bechamel. El jamón queda tierno bajo el gruyer fundido; la nuez moscada perfuma la salsa sin ocultar el sabor del pan.

Instrucciones

1. Precalentar el horno

   Precaliente el horno a 200 °C. Prepare la bechamel mientras se calienta, para que esté listo al montar los sándwiches.

2. Preparar la bechamel

   Derrita la mantequilla en un cazo a fuego bajo. Añada la harina y remueva durante un minuto; el roux debe permanecer claro, sin dorarse. Incorpore la leche poco a poco mientras bate y deje espesar unos minutos a fuego bajo, sin dejar de remover. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. La salsa debe cubrir el batidor.

3. Montar los sándwiches

   Extienda un poco de bechamel sobre cuatro rebanadas de pan. Coloque una loncha de jamón en cada una y reparta parte del gruyer rallado. Cúbralas con las otras cuatro rebanadas. Nape la superficie con el resto de la bechamel y distribuya encima el queso restante.

4. Hornear hasta dorar

   Coloque los sándwiches en una bandeja y hornéelos a 200 °C durante 10–15 minutos. Sáquelos cuando la superficie esté dorada, el queso burbujee por los bordes y el centro esté bien caliente.

Consejos del chef

• Incorpore la leche en varias tandas al principio y bata bien; así el roux se disuelve sin grumos.
• Deje la bechamel lo bastante espesa para que se adhiera al pan y no se derrame en la bandeja.
• Reparta el gruyer entre el interior y la superficie; una capa demasiado gruesa arriba se dorará antes de que se caliente el centro.

Conservación

Se come mejor recién salido del horno. Guarde las sobras en el frigorífico hasta 24 horas y recaliéntelas a 160 °C hasta que el centro esté caliente.