Gratinado de coliflor con bacon

La costra dorada de gruyère se quiebra sobre los ramilletes de coliflor, tiernos pero firmes, y los trozos de bacon ahumado. La bechamel espesa mantiene el interior jugoso; la nuez moscada realza la leche y equilibra el punto salado del bacon.

Instrucciones

1. Cocer la coliflor

   Caliente el horno a 200 °C. Separe la coliflor en ramilletes y enjuáguelos. Cuézalos en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 10–12 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre con una ligera resistencia. Escurra bien.

2. Dorar el bacon

   Ponga el bacon en una sartén seca a fuego medio, sin añadir grasa. Remueva hasta que esté dorado y haya soltado parte de su grasa. Escúrralo.

3. Preparar la bechamel

   Derrita la mantequilla en un cazo. Añada la harina y remueva durante un minuto; la mezcla debe burbujear sin tomar color. Incorpore la leche poco a poco, batiendo, y espese a fuego bajo sin dejar de remover. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

4. Montar y gratinar

   Distribuya la coliflor bien escurrida y el bacon en una fuente para horno. Cúbralos con la bechamel y espolvoree el gruyère rallado. Hornee a 200 °C durante 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee por los bordes.

Consejos del chef

• Escurra bien la coliflor y déjela un minuto en el colador para que pierda vapor; el agua residual aclararía la bechamel.
• Añada la leche en tres o cuatro tandas y bata cada una hasta que no queden grumos antes de continuar.
• Sale la bechamel con prudencia: el bacon y el gruyère ya aportan bastante sal.

Conservación

Se conserva tapado en el refrigerador durante 3 días. Caliéntelo en el horno a 160 °C hasta que el centro esté caliente; la superficie recuperará algo de firmeza.