Æbleskiver daneses

Una corteza redonda y dorada se abre para dejar ver un interior tierno y caliente. El suero de leche aporta un punto ácido a la masa y la cardamomo perfuma la miga; el azúcar glas y la mermelada de frambuesa completan cada bocado.

Instrucciones

1. Mezclar los ingredientes secos

   Separe las claras de las yemas. En un bol grande, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal y el cardamomo hasta repartirlos de manera uniforme.

2. Preparar la masa

   Vierta el suero de leche sobre los ingredientes secos y añada las yemas. Bata hasta obtener una masa lisa, sin harina seca en el fondo; incorpore la mantequilla derretida.

3. Montar e incorporar las claras

   Monte las claras a punto firme; el batidor debe dejar marcas bien definidas. Incorpórelas en dos tandas con una espátula, levantando la masa desde el fondo para conservar el aire.

4. Cocinar y girar los æbleskiver

   Caliente una sartén especial para æbleskiver a fuego medio y engrase cada cavidad con mantequilla. Llénelas hasta tres cuartos. Cuando los bordes empiecen a cuajar y se despeguen, gire cada pieza un cuarto de vuelta con una brocheta o una aguja de tejer. Siga girándolas hasta que queden redondas, doradas y cocidas por dentro.

5. Espolvorear y servir

   Sirva los æbleskiver recién hechos y calientes. Espolvoree azúcar glas y acompañe con la mermelada de frambuesa.

Consejos del chef

• Deje que el suero de leche y los huevos alcancen la temperatura ambiente; así la masa incorpora mejor las claras montadas.
• Engrase las cavidades justo antes de cada tanda. El exceso de mantequilla se quema en el fondo y oscurece los æbleskiver.
• Gire cada pieza en cuartos de vuelta, en lugar de darle la vuelta de una vez: la masa cruda se va cerrando y forma una esfera regular.

Conservación

Sírvalos recién hechos. Guarde las sobras hasta 2 días en el frigorífico y caliéntelas brevemente a fuego bajo para que el interior no se reseque.