Crema de Puerros y Patatas

Una textura aterciopelada que envuelve la cuchara a la perfección. El aroma de los puerros pochados en mantequilla se funde con la suavidad de la patata para lograr un acabado sedoso, profundo y bien ligado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 270
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 28 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 3 piece Puerro ( la parte blanca finamente laminada )
• 500 g Patata ( peladas y cortadas en cubos )
• 40 g Mantequilla dulce ( troceada )
• 1 L Agua mineral
• 100 ml Crema de Isigny
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Caldo de verduras ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Pochar los puerros

   Derrite la mantequilla en una olla y añade los puerros laminados. Deja que se pochen lentamente hasta que queden traslúcidos y tiernos, evitando que cojan color. El aroma debe ser dulce, con la mantequilla impregnando delicadamente la verdura.

2. Cocción de las hortalizas

   Incorpora las patatas cortadas en dados y vierte el agua junto con el caldo. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja la intensidad. Cocina a fuego lento hasta que, al pinchar la patata, el cuchillo se deslice como si fuera mantequilla.

3. Triturar y ligar

   Tritura el conjunto finamente hasta obtener una textura completamente lisa. Incorpora la nata de Isigny para aportar un brillo sutil y un toque de noble acidez. Rectifica el punto de sal gris y pimienta negra al gusto.

Consejos del chef

• Vigila que los puerros no se doren en ningún momento; cualquier rastro de amargor arruinaría la delicadeza del plato.
• Si notas que la crema queda demasiado densa, aligérala con un poco de leche templada justo antes de llevar a la mesa.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Al recalentar, hazlo a fuego suave y sin que llegue a hervir para no romper la emulsión de la nata.