Crema de Puerros y Patatas
Ingredientes
- 3 ud.Puerro (la parte blanca finamente laminada)
- 500 gPatata (peladas y cortadas en cubos)
- 40 gMantequilla dulce (troceada)
- 1 LAgua mineral
- 100 mlCrema de Isigny
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Caldo de verduras (desmenuzado)
Preparación
Una textura aterciopelada que envuelve la cuchara a la perfección. El aroma de los puerros pochados en mantequilla se funde con la suavidad de la patata para lograr un acabado sedoso, profundo y bien ligado.
- 1
Derrite la mantequilla en una olla y añade los puerros laminados. Deja que se pochen lentamente hasta que queden traslúcidos y tiernos, evitando que cojan color. El aroma debe ser dulce, con la mantequilla impregnando delicadamente la verdura.
- 2
Incorpora las patatas cortadas en dados y vierte el agua junto con el caldo. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja la intensidad. Cocina a fuego lento hasta que, al pinchar la patata, el cuchillo se deslice como si fuera mantequilla.
- 3
Tritura el conjunto finamente hasta obtener una textura completamente lisa. Incorpora la nata de Isigny para aportar un brillo sutil y un toque de noble acidez. Rectifica el punto de sal gris y pimienta negra al gusto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Vigila que los puerros no se doren en ningún momento; cualquier rastro de amargor arruinaría la delicadeza del plato.
- Si notas que la crema queda demasiado densa, aligérala con un poco de leche templada justo antes de llevar a la mesa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Al recalentar, hazlo a fuego suave y sin que llegue a hervir para no romper la emulsión de la nata.
