Velouté de Verduras de Temporada
Ingredientes
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 ud.Puerro (el blanco en rodajas)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas)
- 2 ud.Patata (en dados)
- 40 gMantequilla dulce
- 1 LAgua mineral
- 100 mlNata
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Caldo de verduras (desmenuzado)
Preparación
Una textura sedosa que acaricia el paladar y napa la cuchara con elegancia. Déjate envolver por el aroma de los puerros y zanahorias rehogados en mantequilla antes de un suave hervor.
- 1
Lava y pela todas las verduras. Pica la cebolla, el blanco de los puerros, las zanahorias y las patatas en trozos regulares para garantizar una cocción uniforme.
- 2
En una cazuela o sauté, funde la mantequilla. Incorpora la cebolla y el puerro. Rehögalos a fuego lento sin que lleguen a dorarse: las verduras deben quedar traslúcidas y desprender todo su aroma.
- 3
Añade las zanahorias y las patatas. Cubre con agua e incorpora el caldo de verduras. Sazona con sal marina gris. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego suave hasta que la punta de un cuchillo entre en las verduras como si fuera mantequilla.
- 4
Tritura a conciencia durante varios minutos hasta lograr una textura finísima. Vierte la nata líquida y dale un último golpe de batidora. Rectifica el punto de pimienta negra recién molida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que las verduras cojan color al principio; la clave de una buena velouté es que mantenga un tono claro y elegante.
- Para un acabado profesional y una textura de seda, pasa la crema por un colador chino después de triturarla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Caliéntala a fuego muy suave sin que llegue a hervir para preservar la emulsión de la nata.
