Velouté de Verduras de Temporada

Una textura sedosa que acaricia el paladar y napa la cuchara con elegancia. Déjate envolver por el aroma de los puerros y zanahorias rehogados en mantequilla antes de un suave hervor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 276
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 28 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 2 piece Puerro ( el blanco en rodajas )
• 3 piece Zanahoria ( en rodajas )
• 2 piece Patata ( en dados )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 L Agua mineral
• 100 ml Nata
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Caldo de verduras ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Lava y pela todas las verduras. Pica la cebolla, el blanco de los puerros, las zanahorias y las patatas en trozos regulares para garantizar una cocción uniforme.

2. Sofrito a la mantequilla

   En una cazuela o sauté, funde la mantequilla. Incorpora la cebolla y el puerro. Rehögalos a fuego lento sin que lleguen a dorarse: las verduras deben quedar traslúcidas y desprender todo su aroma.

3. Cocción a fuego lento

   Añade las zanahorias y las patatas. Cubre con agua e incorpora el caldo de verduras. Sazona con sal marina gris. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego suave hasta que la punta de un cuchillo entre en las verduras como si fuera mantequilla.

4. Ligado y toque final

   Tritura a conciencia durante varios minutos hasta lograr una textura finísima. Vierte la nata líquida y dale un último golpe de batidora. Rectifica el punto de pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• Evita que las verduras cojan color al principio; la clave de una buena velouté es que mantenga un tono claro y elegante.
• Para un acabado profesional y una textura de seda, pasa la crema por un colador chino después de triturarla.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Caliéntala a fuego muy suave sin que llegue a hervir para preservar la emulsión de la nata.