Velouté cremosa de calabaza

Una textura sedosa que envuelve el paladar, resaltando el dulzor natural de la calabaza. El aroma de la nuez moscada recién rallada se libera en el instante en que la nata se funde con la sopa caliente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 271
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 1 kg Calabaza ( pelada y cortada en dados grandes )
• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 L Agua mineral
• 150 ml Nata
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 L Caldo de ave ( casero o reconstituido )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Pela y corta las cebollas amarillas en rodajas finas. En una sartén honda o sauté, funde la mantequilla y deja sudar la cebolla con una pizca de sal marina sin que llegue a dorarse. Debe quedar translúcida y tierna.

2. Cocción de la calabaza

   Añade los dados de calabaza y remueve para que se impregnen bien de la mantequilla. Cubre con el caldo de ave. Lleva a ebullición y, a continuación, reduce el fuego para mantener un hervor suave constante hasta que la pulpa se pueda aplastar fácilmente con un tenedor.

3. Ligado y toque final

   Tritura con energía hasta obtener una textura perfectamente lisa. Incorpora la nata y la nuez moscada rallada. Calienta de nuevo a fuego mínimo para ligar el conjunto. La crema debe lucir brillante y napar la cuchara con elegancia.

Consejos del chef

• Evita a toda costa que la cebolla tome color; la velouté debe lucir un tono naranja puro y vibrante.
• Para un acabado de alta cocina, pasa la velouté por un colador chino o tamiz tras triturarla; así eliminarás cualquier impureza.

Conservación

Se mantiene perfecta durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntala a fuego suave sin permitir que hierva para que la nata no se separe.