Velouté Clásica de Champiñones
Ingredientes
- 500 gChampiñón (limpios y laminados)
- 40 gMantequilla dulce (en dados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 20 gHarina de trigo
- 750 mlAgua mineral
- 100 mlNata
- 1 ud.Tomillo (rama entera)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 750 mlCaldo de ave (listo para usar)
Preparación
Una textura sedosa que envuelve el paladar. Descubre la intensidad terrosa de los hongos en una crema tersa y brillante que evoca los aromas más puros del bosque.
- 1
Limpia los champiñones con un paño húmedo sin sumergirlos en agua. Córtalos en láminas uniformes. Pica finamente la cebolla y prensa el ajo tras haberle retirado el germen.
- 2
En una sartén honda, funde la mantequilla. Cuando empiece a espumar, añade la cebolla y el ajo. Cocina a fuego suave hasta que estén transparentes, evitando que tomen color.
- 3
Sube el fuego e incorpora los champiñones junto con el tomillo. Saltéalos hasta que suelten su jugo y el fondo de la sartén empiece a mostrar un ligero tono dorado.
- 4
Espolvorea la harina sobre los hongos (técnica de 'singer') y remueve bien durante un minuto para que se cocine. Vierte el caldo de ave poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos. Lleva a ebullición y baja el fuego para que hierva a fuego lento.
- 5
Retira la rama de tomillo. Tritura la preparación pacientemente hasta que quede perfectamente fina. Añade la crema, da un último hervor para que la velouté brille y tenga la consistencia ideal para napar el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No laves nunca los hongos bajo el grifo; absorben el agua como esponjas y pierden su potencia aromática.
- Para un acabado de alta cocina, pasa la velouté por un colador fino o chino tras triturarla; así eliminarás cualquier impureza y quedará sublime.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Caliéntala a fuego suave sin que llegue a hervir con fuerza para evitar que la crema se corte.
