Velouté Clásica de Champiñones

Una textura sedosa que envuelve el paladar. Descubre la intensidad terrosa de los hongos en una crema tersa y brillante que evoca los aromas más puros del bosque.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 265
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 500 g Champiñón ( limpios y laminados )
• 40 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 20 g Harina de trigo
• 750 ml Agua mineral
• 100 ml Nata
• 1 piece Tomillo ( rama entera )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 750 ml Caldo de ave ( listo para usar )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Limpia los champiñones con un paño húmedo sin sumergirlos en agua. Córtalos en láminas uniformes. Pica finamente la cebolla y prensa el ajo tras haberle retirado el germen.

2. Pochado de los aromáticos

   En una sartén honda, funde la mantequilla. Cuando empiece a espumar, añade la cebolla y el ajo. Cocina a fuego suave hasta que estén transparentes, evitando que tomen color.

3. Salteado de los champiñones

   Sube el fuego e incorpora los champiñones junto con el tomillo. Saltéalos hasta que suelten su jugo y el fondo de la sartén empiece a mostrar un ligero tono dorado.

4. Ligado y desglaseado

   Espolvorea la harina sobre los hongos (técnica de 'singer') y remueve bien durante un minuto para que se cocine. Vierte el caldo de ave poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos. Lleva a ebullición y baja el fuego para que hierva a fuego lento.

5. Refinado y toque final

   Retira la rama de tomillo. Tritura la preparación pacientemente hasta que quede perfectamente fina. Añade la crema, da un último hervor para que la velouté brille y tenga la consistencia ideal para napar el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No laves nunca los hongos bajo el grifo; absorben el agua como esponjas y pierden su potencia aromática.
• Para un acabado de alta cocina, pasa la velouté por un colador fino o chino tras triturarla; así eliminarás cualquier impureza y quedará sublime.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Caliéntala a fuego suave sin que llegue a hervir con fuerza para evitar que la crema se corte.