Guiso de ternera tradicional
Ingredientes
- 800 gEspaldilla de ternera (cortada en dados grandes)
- 40 gMantequilla dulce (para cocinar)
- 30 gHarina de trigo (para enharinar)
- 150 mlVino blanco seco (para desglasar)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas)
- 2 ud.Cebolla (pelada)
- 2 ud.Clavo de olor (clavados en la cebolla)
- 250 gChampiñón (en cuartos)
- 150 mlNata (espesa)
- 1 ud.Huevo (solo la yema)
- 0,5 ud.Limón (su zumo)
- 1 ud.Bouquet garni (fresco)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra en grano (recién molida)
- 2 cda.Caldo de ternera (en polvo o concentrado líquido)
Preparación
Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, envueltos en una salsa melosa y aterciopelada. El aroma del vino blanco reducido y el bouquet garni inundan la estancia en cuanto se destapa la olla.
- 1
En una olla de hierro fundido o 'Dutch oven' con mantequilla, dora los trozos de ternera por todos sus lados. Es fundamental que la carne se dore bien para que los jugos de la cocción desarrollen todo su sabor.
- 2
Espolvorea la harina sobre la carne (técnica de 'singer') y remueve bien para cocinarla durante un minuto. Desglasa con el vino blanco, raspando el fondo con una espátula para recuperar todos los jugos caramelizados.
- 3
Cubre con agua hasta el nivel de la carne. Añade el fondo de ternera, las zanahorias en rodajas, la cebolla claveteada con los clavos de olor y el bouquet garni. Salpimenta al gusto con sal gris y pimienta.
- 4
Cocina a fuego muy suave y con la olla tapada. La salsa debe mantener un hervor ligero. Tras una hora de cocción, incorpora los champiñones de París cortados en cuartos.
- 5
En un bol, mezcla la nata con la yema de huevo. Vierte la mezcla en la olla fuera del fuego mientras remueves constantemente. La salsa debe adquirir una textura untuosa que nape la cuchara. Remata con un toque de zumo de limón para equilibrar la acidez.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la salsa hierva una vez añadida la mezcla de nata y huevo, de lo contrario, la salsa podría cortarse.
- Si notas que la salsa está demasiado ligera, déjala reducir unos minutos destapada antes de realizar la ligazón final.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recalienta suavemente a fuego lento para mantener la textura de la salsa.
