Crema de Menta Fresca

Una crema suave que envuelve el paladar, definida por la intensidad herbal de la menta infusionada. Su textura es sedosa, densa y se sostiene de forma impecable en la cuchara.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 370
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 27 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 250 ml Leche entera ( líquida )
• 250 ml Nata ( entera, con toda su grasa )
• 1 ud. Menta fresca ( manojo, solo las hojas )
• 5 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 80 g Azúcar blanco ( granulado )
• 1 ud. Azúcar vainillado ( en sobre )

Instrucciones

1. Infusión de menta

   En un cazo, lleva la leche entera y la nata a fuego lento. En cuanto aparezcan las primeras burbujas, añade las hojas de menta, tapa y deja infusionar fuera del fuego durante 10 minutos.

2. Batido de las yemas

   Bate las yemas de huevo enérgicamente con el azúcar blanco y el azúcar vainillado hasta que la mezcla aclare su color y esté bien espumosa.

3. Unión de la crema

   Cuela la leche infusionada con un tamiz fino para retirar las hojas. Vierte el líquido caliente poco a poco sobre las yemas sin dejar de remover para evitar que se cuajen.

4. Cocción al baño María

   Reparte la mezcla en ramequines y colócalos en una bandeja de horno con agua caliente hasta la mitad. Hornea a 150°C. La crema estará lista cuando los bordes estén firmes pero el centro mantenga un ligero vaivén.

Consejos del chef

• No dejes que la leche hierva con demasiada fuerza, ya que esto podría arruinar el delicado sabor de la menta.
• El baño María es fundamental: si el agua está demasiado caliente, la crema hervirá y se llenará de burbujas de aire.

Conservación

Conserva en la nevera hasta 48 horas. Cúbrela con film transparente a piel para evitar que se forme una costra en la superficie.