Panna Cotta de Vainilla con Frutos Rojos

Un postre sedoso, cremoso y con ese temblor delicado tan característico. El coulis aporta una acidez vibrante que equilibra el dulzor lácteo, mientras que los frutos rojos frescos coronan cada bocado con una textura inigualable.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 482
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 28 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 500 ml Nata líquida ( con alto contenido graso (mínimo 35%) )
• 70 g Azúcar blanco
• 1 ud. Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 3 ud. Gelatina ( hojas de 2g )
• 150 g Fresa ( limpias y laminadas )
• 100 g Frambuesa ( enteras )
• 100 ml Coulis de frutos rojos
• 4 ud. Menta opcional ( hojas frescas )

Instrucciones

1. Hidratación de la gelatina

   Sumerge las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría hasta que queden completamente blandas y transparentes.

2. Infusión de la nata

   Abre la vaina de vainilla longitudinalmente, raspa las semillas e incorpora todo a un cazo con la nata y el azúcar. Calienta a fuego medio hasta que rompa a hervir. En cuanto la nata empiece a subir, retira inmediatamente del fuego.

3. Disolución y moldeado

   Escurre bien la gelatina con las manos y añádela a la nata caliente. Remueve suavemente con unas varillas hasta que se disuelva. Vierte la mezcla en moldes individuales o ramequines, pasándola por un colador de malla fina para retirar la vaina.

4. Reposo en frío

   Deja que temple a temperatura ambiente y luego refrigera. La crema debe estar firme pero mantener un ligero vaivén al agitar el molde.

5. Toque final de fruta

   Justo antes de servir, baña la superficie con el coulis de frutos rojos. Decora con fresas laminadas y frambuesas enteras. Añade una hojita de menta para aportar frescor visual y aromático.

Consejos del chef

• Evita que la nata hierva una vez incorporada la gelatina, ya que las altas temperaturas destruyen su capacidad de cuajado.
• Para un desmoldado perfecto y limpio, sumerge la base del molde en agua caliente durante apenas 2 segundos.

Conservación

Se conserva en la nevera hasta 48 horas. Cubre con film transparente 'a piel' (tocando la superficie) para evitar que se forme una costra seca.