Crema ligera de café

Una crema sedosa que envuelve la cuchara, con toda la intensidad del café recién infusionado. Su textura es flexible, casi etérea, equilibrada por un sutil toque amargo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 392
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 33 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 500 ml Leche entera ( leche entera )
• 200 ml Nata ( nata líquida )
• 4 cda. Café molido ( tueste natural )
• 4 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 80 g Azúcar blanco ( granulado )
• 3 ud. Gelatina ( hojas de 2g )

Instrucciones

1. Infusión de café

   En un cazo, calienta la leche entera y la nata hasta que comiencen a hervir a fuego lento. Añade el café molido, tapa y deja infusionar fuera del fuego durante 10 minutos. Cuela la mezcla con un colador de malla fina para retirar los posos.

2. Blanqueado de las yemas

   Mientras se infusiona el café, bate las yemas con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y gane volumen. Hidrata la gelatina en un bol con agua fría.

3. Cocción de la crema

   Vierte la leche caliente sobre las yemas sin dejar de remover. Vuelve a poner la mezcla a fuego muy lento. Cocina removiendo constantemente con una lengua o espátula hasta que la crema espese y nape la cuchara; al pasar el dedo por el dorso de la espátula, el surco debe quedar limpio y marcado.

4. Reposo y cuajado

   Retira del fuego e incorpora la gelatina bien escurrida. Mezcla hasta que se disuelva por completo. Vierte la crema en moldes o ramequines y deja reposar en la nevera al menos 4 horas para que adquiera cuerpo.

Consejos del chef

• Nunca dejes que la crema hierva una vez añadidas las yemas, de lo contrario se cortará.
• Utiliza un café de alta calidad; el proceso de infusión ayuda a conservar todos los aromas sin aportar una acidez excesiva.

Conservación

Se conserva en la nevera durante 48 horas, cubierta con papel film 'a piel' (tocando la superficie) para evitar que se forme costra.