Mousse de Chocolate Irresistible

Una textura etérea que se mantiene firme en la cuchara, revelando un corazón fundente y un sabor intenso a puro cacao. Al servirla, podrás apreciar esas pequeñas burbujas de aire que delatan su ligereza y frescura.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 502
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 33 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 200 g Chocolate negro ( troceado )
• 50 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 6 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 30 g Azúcar blanco opcional ( granulado )
• 1 pinch Sal marina gris ( fina )

Instrucciones

1. Fundir el chocolate

   Trocear el chocolate negro en un bol y añadir la mantequilla. Fundir al baño maría, removiendo con suavidad hasta que la mezcla esté lisa, brillante y completamente libre de grumos.

2. Separar los huevos

   Separar las claras de las yemas con cuidado. Colocar las claras en un bol grande y las yemas en un recipiente pequeño, asegurándose de que no caiga ni el más mínimo rastro de yema en las claras.

3. Incorporar las yemas

   Una vez que el chocolate esté tibio, añadir las yemas una a una batiendo enérgicamente. La preparación debe espesar ligeramente pero mantener una textura flexible y sedosa.

4. Montar las claras

   Añadir una pizca de sal a las claras. Batir a punto de nieve firme hasta que formen el clásico 'pico de pájaro' en las varillas y no se muevan lo más mínimo al volcar el bol.

5. Mezclar con delicadeza

   Añadir un tercio de las claras al chocolate para aligerar la base. Incorporar el resto con muchísima delicadeza usando una espátula, realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no romper las burbujas de aire.

6. Tiempo de frío

   Repartir la mezcla en ramequines o copas individuales y llevar a la nevera. La mousse estará en su punto cuando esté bien cuajada y ofrezca una ligera resistencia al presionar con el dedo.

Consejos del chef

• Utiliza huevos a temperatura ambiente para que las claras monten con mucho más volumen y estabilidad.
• Evita mezclar el chocolate mientras esté muy caliente con las yemas, o corres el riesgo de que se cuajen y arruinen la textura.
• La espátula es tu mejor aliada: gira el bol lentamente mientras integras las claras con movimientos suaves y profundos.

Conservación

Conservar en el frigorífico un máximo de 48 horas. Tapar con papel film en contacto para evitar que la mousse absorba olores de la nevera.