Mousse de chocolate irresistible

Preparación

Una textura etérea que se mantiene firme en la cuchara, revelando un corazón fundente y un sabor intenso a puro cacao. Al servirla, podrás apreciar esas pequeñas burbujas de aire que delatan su ligereza y frescura.

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   Trocear el chocolate negro en un bol y añadir la mantequilla. Fundir al baño maría, removiendo con suavidad hasta que la mezcla esté lisa, brillante y completamente libre de grumos.

2. 2

   Separar las claras de las yemas con cuidado. Colocar las claras en un bol grande y las yemas en un recipiente pequeño, asegurándose de que no caiga ni el más mínimo rastro de yema en las claras.

3. 3

   Una vez que el chocolate esté tibio, añadir las yemas una a una batiendo enérgicamente. La preparación debe espesar ligeramente pero mantener una textura flexible y sedosa.

4. 4

   Añadir una pizca de sal a las claras. Batir a punto de nieve firme hasta que formen el clásico 'pico de pájaro' en las varillas y no se muevan lo más mínimo al volcar el bol.

5. 5

   Añadir un tercio de las claras al chocolate para aligerar la base. Incorporar el resto con muchísima delicadeza usando una espátula, realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no romper las burbujas de aire.

6. 6

   Repartir la mezcla en ramequines o copas individuales y llevar a la nevera. La mousse estará en su punto cuando esté bien cuajada y ofrezca una ligera resistencia al presionar con el dedo.