Bhapa Doi de Azafrán y Cardamomo

Una crema con cuerpo, firme al tacto pero que se deshace delicadamente en la boca. El equilibrio entre la acidez del yogur y el dulzor de la leche condensada se realza con el aroma cálido y envolvente del azafrán.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 393
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 49 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 400 g Yogur griego natural ( escurrido )
• 300 g Leche condensada entera ( tal cual )
• 50 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 1 cdta. Cardamomo en polvo ( en polvo )
• 1 pizca Azafrán ( infusionado en la leche )
• 20 g Pistachos tostados y salados opcional ( triturados )

Instrucciones

1. Drenado del yogur

   Cuela el yogur griego con un colador de malla fina o una tela quesera (mantequillera) durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de suero. El objetivo es obtener una base densa y muy cremosa.

2. Preparación de la mezcla

   En un bol, bate el yogur hasta que esté suave. Incorpora la leche condensada, la leche entera, el cardamomo y el azafrán. Mezcla bien hasta que la crema esté perfectamente homogénea y sin un solo grumo.

3. Cocción al vapor

   Vierte la preparación en moldes individuales o ramequines. Cúbrelos con papel de horno y cocínalos al vapor (o al baño María en el horno) hasta que los bordes estén firmes pero el centro mantenga un ligero vaivén.

4. Reposo y toque final

   Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas para que la textura termine de asentarse. Justo antes de servir, decora con una lluvia de pistachos tostados triturados.

Consejos del chef

• No te saltes el drenado del yogur; es lo que permite que el postre mantenga su forma como un flan sedoso sin necesidad de usar gelatina.
• La cocción debe ser muy suave; si el agua hierve con demasiada fuerza, la textura resultará granulosa en lugar de fina y lisa.

Conservación

Se puede conservar en el frigorífico hasta por 48 horas, siempre cubierto con film transparente para evitar que absorba otros olores.