Bhapa Doi de Azafrán y Cardamomo
Ingredientes
- 400 gYogur griego natural (escurrido)
- 300 gLeche condensada entera (tal cual)
- 50 mlLeche entera (a temperatura ambiente)
- 1 cdta.Cardamomo en polvo (en polvo)
- 1 pizcaAzafrán (infusionado en la leche)
- 20 gPistachos tostados y salados (triturados)
Preparación
Una crema con cuerpo, firme al tacto pero que se deshace delicadamente en la boca. El equilibrio entre la acidez del yogur y el dulzor de la leche condensada se realza con el aroma cálido y envolvente del azafrán.
- 1
Cuela el yogur griego con un colador de malla fina o una tela quesera (mantequillera) durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de suero. El objetivo es obtener una base densa y muy cremosa.
- 2
En un bol, bate el yogur hasta que esté suave. Incorpora la leche condensada, la leche entera, el cardamomo y el azafrán. Mezcla bien hasta que la crema esté perfectamente homogénea y sin un solo grumo.
- 3
Vierte la preparación en moldes individuales o ramequines. Cúbrelos con papel de horno y cocínalos al vapor (o al baño María en el horno) hasta que los bordes estén firmes pero el centro mantenga un ligero vaivén.
- 4
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas para que la textura termine de asentarse. Justo antes de servir, decora con una lluvia de pistachos tostados triturados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el drenado del yogur; es lo que permite que el postre mantenga su forma como un flan sedoso sin necesidad de usar gelatina.
- La cocción debe ser muy suave; si el agua hierve con demasiada fuerza, la textura resultará granulosa en lugar de fina y lisa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se puede conservar en el frigorífico hasta por 48 horas, siempre cubierto con film transparente para evitar que absorba otros olores.
