Rollitos Cremosos de Leche y Coco

Una crema de leche suave y firme enrollada sobre un delicado manto de coco. El aroma del agua de rosas se funde con la riqueza de la mantequilla para crear una textura fundente que se desliza en el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 473
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 50 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 500 ml Leche entera ( fría )
• 100 ml Nata ( líquida )
• 100 g Azúcar blanco
• 60 g Almidón de maíz
• 30 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 1 cda. Agua de rosas
• 100 g Pulpa de coco ( rallado fino )
• 20 g Pistachos tostados y salados ( triturados )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Cubre generosamente el fondo de una fuente rectangular con el coco rallado. El fondo no debe verse; la capa debe ser densa y estar bien nivelada.

2. Cocción de la crema

   En un cazo, disuelve la maicena en la leche fría. Añade la nata y el azúcar. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas hasta que la crema espese y cubra bien el dorso de la cuchara.

3. Aromatizado y toque final

   Retira del fuego al primer hervor. Incorpora la mantequilla y el agua de rosas. Mezcla con energía para obtener una consistencia lisa, sedosa y brillante.

4. Moldeado

   Vierte con cuidado la crema caliente sobre el coco. Extiéndela con una espátula sin remover la capa de coco inferior hasta lograr un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm.

5. Refrigeración

   Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas. La crema debe estar completamente cuajada y fría al tacto.

6. Formado de los rollitos

   Corta la crema en tiras de 4 cm de ancho. Coloca un poco de pistacho triturado al final de cada tira y enrolla con firmeza. El rollito debe mantener su forma sin desmoronarse.

Consejos del chef

• Para evitar que se formen grumos, disuelve siempre el almidón en la leche fría antes de empezar a calentar.
• No te saltes el tiempo de reposo: la crema tiene que estar perfectamente fría para poder enrollarla de forma limpia y profesional.

Conservación

Consérvalos hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético para evitar que la crema absorba olores de otros alimentos.