Cigarrillos de repollo con cordero y comino

Hojas de repollo translúcidas que se deshacen en la boca, envolviendo un relleno jugoso de carne y arroz al dente. El jugo de cocción reducido aporta una acidez vibrante que equilibra perfectamente la intensidad del cordero.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 664
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 42 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 1 ud. Col blanca ( entero )
• 500 g Cordero picado
• 150 g Arroz blanco ( crudo y lavado )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Limón ( en zumo )
• 1 cda. Comino molido
• 1 cda. Menta ( picada finamente )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 cda. Melaza de granada

Instrucciones

1. Escaldar el repollo

   Retira el corazón del repollo. Sumerge la pieza entera en una olla con agua hirviendo salada. Ve desprendiendo las hojas a medida que se ablanden; deben quedar flexibles como una tela, pero sin romperse.

2. Preparar el relleno

   Mezcla la carne de cordero picada con el arroz blanco lavado, el ajo picadito, el comino y la menta fresca. Amasa bien hasta obtener un relleno homogéneo y que las especias estén bien repartidas.

3. Formar los cigarrillos

   Quita el nervio central más duro de las hojas. Coloca una pequeña porción de relleno en la base, dobla los laterales hacia dentro y enrolla con firmeza para crear cilindros uniformes, del tamaño de un habano.

4. Cocción a fuego lento

   Cubre el fondo de una olla con los restos de hojas. Acomoda los cigarrillos en capas bien apretadas. Rocía con aceite de oliva, zumo de limón, melaza de granada y añade agua hasta apenas cubrirlos. Coloca un plato encima para que no se muevan. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.

Consejos del chef

• Enróllalos con firmeza; el arroz crecerá al cocinarse y así mantendrán su forma perfecta.
• El truco del plato sobre los rollitos es fundamental para evitar que se desarmen durante el hervor.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en la nevera. De hecho, ganan mucho sabor al día siguiente, tras haber reposado en sus propios jugos.