Cigarrillos de repollo con cordero y comino

Preparación

Hojas de repollo translúcidas que se deshacen en la boca, envolviendo un relleno jugoso de carne y arroz al dente. El jugo de cocción reducido aporta una acidez vibrante que equilibra perfectamente la intensidad del cordero.

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   Retira el corazón del repollo. Sumerge la pieza entera en una olla con agua hirviendo salada. Ve desprendiendo las hojas a medida que se ablanden; deben quedar flexibles como una tela, pero sin romperse.

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   Mezcla la carne de cordero picada con el arroz blanco lavado, el ajo picadito, el comino y la menta fresca. Amasa bien hasta obtener un relleno homogéneo y que las especias estén bien repartidas.

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   Quita el nervio central más duro de las hojas. Coloca una pequeña porción de relleno en la base, dobla los laterales hacia dentro y enrolla con firmeza para crear cilindros uniformes, del tamaño de un habano.

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   Cubre el fondo de una olla con los restos de hojas. Acomoda los cigarrillos en capas bien apretadas. Rocía con aceite de oliva, zumo de limón, melaza de granada y añade agua hasta apenas cubrirlos. Coloca un plato encima para que no se muevan. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.