Arroz Jollof

Un arroz de un rojo intenso, con granos perfectamente sueltos y bañados en una base de tomate reducida y picante. Desprende un sutil aroma ahumado, sello indiscutible de esa costra doradita que se forma en el fondo de la olla y que es pura delicia.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 816
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 122 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 500 g Arroz vaporizado ( lavado )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente laminado )
• 4 piece Tomate redondo ( troceada )
• 2 piece Pimiento rojo ( sin semillas )
• 3 piece Ajo ( sin germen )
• 1 piece Chile ( entero )
• 100 ml Aceite de cacahuete
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tsp Tomillo
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 70 g Concentrado de tomate
• 750 ml Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Tritura los tomates, los pimientos rojos, el ajo y el chile hasta obtener una mezcla suave. Esta base debe quedar totalmente homogénea para que impregne el arroz de manera uniforme más adelante.

2. Pochar las cebollas

   Calienta el aceite de cacahuete en una olla de fondo grueso. Pocha las cebollas amarillas en juliana hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas en los bordes.

3. Reducir el sofrito de tomate

   Añade el concentrado de tomate y sofríe durante 2 minutos para eliminar su acidez. Vierte la mezcla triturada y reduce a fuego medio hasta que el agua se evapore y el aceite suba a la superficie, brillando sobre la salsa roja oscura.

4. Lavar y nacarar el arroz

   Lava el arroz en agua fría hasta que salga cristalina. Incorpóralo a la olla junto con el jengibre, el tomillo, el laurel y el pimentón ahumado. Remueve bien para que cada grano brille y quede bien envuelto en la salsa.

5. Cocción al vapor

   Vierte el caldo de pollo. Cubre herméticamente con papel de aluminio y luego coloca la tapa. Cocina a fuego muy lento; el arroz debe absorber todo el líquido, quedando tierno al morder pero firme y entero.

Consejos del chef

• Lava el arroz hasta que el agua salga perfectamente limpia para eliminar el exceso de almidón y evitar que los granos se apelmacen.
• No levantes la tapa bajo ningún concepto durante la fase de vapor; el calor atrapado es lo que realmente cocina el corazón del grano.
• Esa base ligeramente tostada del fondo, conocida como 'party rice', es la que aporta el auténtico y codiciado toque ahumado de este plato.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Los sabores se asientan e intensifican aún más al día siguiente.