Arroz Jollof
Ingredientes
- 500 gArroz vaporizado (lavado)
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente laminado)
- 4 ud.Tomate redondo (troceada)
- 2 ud.Pimiento rojo (sin semillas)
- 3 ud.Ajo (sin germen)
- 1 ud.Chile (entero)
- 100 mlAceite de cacahuete
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cdta.Tomillo
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 70 gConcentrado de tomate
- 750 mlCaldo de ave (caliente)
Preparación
Un arroz de un rojo intenso, con granos perfectamente sueltos y bañados en una base de tomate reducida y picante. Desprende un sutil aroma ahumado, sello indiscutible de esa costra doradita que se forma en el fondo de la olla y que es pura delicia.
- 1
Tritura los tomates, los pimientos rojos, el ajo y el chile hasta obtener una mezcla suave. Esta base debe quedar totalmente homogénea para que impregne el arroz de manera uniforme más adelante.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en una olla de fondo grueso. Pocha las cebollas amarillas en juliana hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas en los bordes.
- 3
Añade el concentrado de tomate y sofríe durante 2 minutos para eliminar su acidez. Vierte la mezcla triturada y reduce a fuego medio hasta que el agua se evapore y el aceite suba a la superficie, brillando sobre la salsa roja oscura.
- 4
Lava el arroz en agua fría hasta que salga cristalina. Incorpóralo a la olla junto con el jengibre, el tomillo, el laurel y el pimentón ahumado. Remueve bien para que cada grano brille y quede bien envuelto en la salsa.
- 5
Vierte el caldo de pollo. Cubre herméticamente con papel de aluminio y luego coloca la tapa. Cocina a fuego muy lento; el arroz debe absorber todo el líquido, quedando tierno al morder pero firme y entero.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Lava el arroz hasta que el agua salga perfectamente limpia para eliminar el exceso de almidón y evitar que los granos se apelmacen.
- No levantes la tapa bajo ningún concepto durante la fase de vapor; el calor atrapado es lo que realmente cocina el corazón del grano.
- Esa base ligeramente tostada del fondo, conocida como 'party rice', es la que aporta el auténtico y codiciado toque ahumado de este plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Los sabores se asientan e intensifican aún más al día siguiente.
