Niños envueltos: rollitos de repollo clásicos

Preparación

Tiernos rollitos de repollo que se deshacen al corte de la cuchara, revelando un relleno jugoso ligado con arroz. La salsa de tomate, reducida y sedosa, envuelve cada bocado con un equilibrio perfecto de acidez y dulzor.

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   Sumerge el repollo entero en una olla con agua hirviendo y sal. Ve retirando las hojas una a una en cuanto se vuelvan flexibles y traslúcidas. Recorta con cuidado el nervio central más grueso de cada hoja para que sean mucho más fáciles de enrollar.

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   En un bol grande, integra la carne picada de ternera y cerdo con el arroz crudo, el huevo, la cebolla finamente picada y el ajo. Sazona con sal, pimienta y un toque de pimentón. Mezcla hasta obtener una textura homogénea y ligeramente ligada al tacto.

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   Coloca una porción de relleno en la base de cada hoja. Dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza. Coloca los rollitos en una fuente para horno, dejando el cierre hacia abajo para asegurar que mantengan su forma durante la cocción.

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   Baña los rollitos con el zumo de tomate mezclado con el concentrado, el azúcar y el tomillo. Distribuye unos dados de mantequilla por encima. Tapa y hornea a 175°C hasta que el repollo esté mantequilloso y la salsa haya espesado, adquiriendo una consistencia almibarada irresistible.