Niños Envueltos: Rollitos de Repollo Clásicos

Tiernos rollitos de repollo que se deshacen al corte de la cuchara, revelando un relleno jugoso ligado con arroz. La salsa de tomate, reducida y sedosa, envuelve cada bocado con un equilibrio perfecto de acidez y dulzor.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 628
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 1 piece Berza ( entero )
• 300 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 300 g Cerdo picado ( fresca )
• 100 g Arroz blanco ( crudo )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 1 piece Ajo ( prensado )
• 400 ml Jugo de tomate ( natural )
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 30 g Mantequilla dulce ( en trocitos )
• 1 tsp Paprika dulce
• 1 pinch Tomillo
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación del repollo

   Sumerge el repollo entero en una olla con agua hirviendo y sal. Ve retirando las hojas una a una en cuanto se vuelvan flexibles y traslúcidas. Recorta con cuidado el nervio central más grueso de cada hoja para que sean mucho más fáciles de enrollar.

2. Elaboración del relleno

   En un bol grande, integra la carne picada de ternera y cerdo con el arroz crudo, el huevo, la cebolla finamente picada y el ajo. Sazona con sal, pimienta y un toque de pimentón. Mezcla hasta obtener una textura homogénea y ligeramente ligada al tacto.

3. Formado de los rollitos

   Coloca una porción de relleno en la base de cada hoja. Dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza. Coloca los rollitos en una fuente para horno, dejando el cierre hacia abajo para asegurar que mantengan su forma durante la cocción.

4. Braseado al horno

   Baña los rollitos con el zumo de tomate mezclado con el concentrado, el azúcar y el tomillo. Distribuye unos dados de mantequilla por encima. Tapa y hornea a 175°C hasta que el repollo esté mantequilloso y la salsa haya espesado, adquiriendo una consistencia almibarada irresistible.

Consejos del chef

• No cocines el arroz de antemano; al estar crudo, absorberá todos los jugos de la carne durante el braseado, logrando un relleno con un sabor mucho más profundo.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido en el horno, añade un chorrito de agua para mantener la humedad y que los rollitos no se sequen.

Conservación

Se conservan de maravilla hasta 3 días en la nevera. De hecho, su sabor se intensifica al día siguiente si se recalientan suavemente en una sartén.