Ensalada de aguacate de Oriente Medio con granada

La textura mantecosa del aguacate se funde con el estallido ácido y crujiente de la granada. El aceite de oliva y el comino aportan una profundidad terrosa, realzada por el toque vibrante y cítrico de la lima.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 456
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 3 piece Aguacate ( en dados grandes )
• 0.5 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 0.5 piece Granada ( desgranada )
• 30 ml Zumo de lima
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 15 g Cilantro fresco ( picado a groso modo )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 tsp Zumaque

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta los aguacates en dados de unos 2 cm; deben estar suaves al tacto pero mantener su firmeza. Pica la cebolla roja finamente (brunoise) para evitar que su sabor domine el plato.

2. Aliño técnico

   En un bol, disuelve la flor de sal en el zumo de lima antes de incorporar el aceite de oliva, el comino molido y el sumac. Bate hasta obtener una emulsión ligeramente turbia que nape el dorso de una cuchara.

3. Montaje y acabado

   Mezcla con delicadeza el aguacate con el aliño para no estropear la fruta. Incorpora los granos de granada y el cilantro fresco picado a groso modo en el último instante para preservar su frescura y textura crujiente.

Consejos del chef

• Si los aguacates están muy maduros, córtalos en láminas en lugar de dados para evitar que se deshagan y se conviertan en puré.
• Sumerge la cebolla picada en el zumo de lima durante 5 minutos para suavizar su potencia y eliminar el amargor excesivo.

Conservación

Consumir inmediatamente. El aguacate se oxida con rapidez, incluso con la protección del ácido cítrico de la lima.