Chorba Frik de Cordero
Ingredientes
- 400 gCuello de cordero (cortado en cubos pequeños)
- 100 gFreekeh (enjuagado)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Apio (finamente picado con sus hojas)
- 100 gGarbanzo (cocidos)
- 2 cda.Caviar de tomate
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Ras el hanout
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1 pizcaCanela en polvo
- 1,5 LAgua mineral
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 0,5 ud.Menta fresca (picada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Concentrado de tomate (diluido en un poco de agua si es necesario)
Preparación
Una sopa aterciopelada donde el trigo verde ahumado aporta una textura inigualable. La carne queda tierna y el caldo, de un rojo profundo, se vuelve irresistiblemente fragante gracias a las hierbas frescas.
- 1
En una olla, calienta el aceite de oliva. Dora los cubos de cordero por todos lados hasta que se forme una costra tostada y llena de sabor.
- 2
Añade la cebolla, el ajo y el apio. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y se haya impregnado de la esencia de la carne.
- 3
Incorpora el concentrado de tomate, el caviar de tomate, el ras-el-hanout, el pimentón y la canela. Remueve durante un minuto para tostar las especias y el tomate, luego vierte el agua. Lleva a ebullición.
- 4
Añade los garbanzos. Tapa y cocina a fuego lento. La carne debe empezar a ablandarse hasta que la punta de un cuchillo entre con facilidad.
- 5
Esparce el frik en forma de lluvia mientras remueves. Cocina sin tapa hasta que el grano esté tierno y el caldo espese lo suficiente como para napar la cuchara.
- 6
Pica el cilantro y la menta. Agrégalos a la olla tras retirarla del fuego. El aroma de las hierbas frescas debe liberarse al instante, inundando la cocina.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No laves el frik en exceso para conservar el almidón que ayuda a espesar la sopa de forma natural.
- Si la sopa queda demasiado densa al reposar, aligérala con un poco de agua hirviendo.
- Corta el cordero en trozos muy pequeños para que se integre perfectamente en cada cucharada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. El frik seguirá absorbiendo líquido, por lo que es probable que debas añadir un poco de agua al recalentarla.
