Chorba Frik de Cordero

Una sopa aterciopelada donde el trigo verde ahumado aporta una textura inigualable. La carne queda tierna y el caldo, de un rojo profundo, se vuelve irresistiblemente fragante gracias a las hierbas frescas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 590
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 400 g Cuello de cordero ( cortado en cubos pequeños )
• 100 g Freekeh ( enjuagado )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Apio ( finamente picado con sus hojas )
• 100 g Garbanzo ( cocidos )
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Paprika dulce
• 1 pinch Canela en polvo
• 1.5 L Agua mineral
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 0.5 piece Menta fresca ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Concentrado de tomate ( diluido en un poco de agua si es necesario )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla, calienta el aceite de oliva. Dora los cubos de cordero por todos lados hasta que se forme una costra tostada y llena de sabor.

2. Sofreír los aromáticos

   Añade la cebolla, el ajo y el apio. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y se haya impregnado de la esencia de la carne.

3. Especias y desglasado

   Incorpora el concentrado de tomate, el caviar de tomate, el ras-el-hanout, el pimentón y la canela. Remueve durante un minuto para tostar las especias y el tomate, luego vierte el agua. Lleva a ebullición.

4. Cocción lenta del caldo

   Añade los garbanzos. Tapa y cocina a fuego lento. La carne debe empezar a ablandarse hasta que la punta de un cuchillo entre con facilidad.

5. Cocinar el frik

   Esparce el frik en forma de lluvia mientras remueves. Cocina sin tapa hasta que el grano esté tierno y el caldo espese lo suficiente como para napar la cuchara.

6. El toque final

   Pica el cilantro y la menta. Agrégalos a la olla tras retirarla del fuego. El aroma de las hierbas frescas debe liberarse al instante, inundando la cocina.

Consejos del chef

• No laves el frik en exceso para conservar el almidón que ayuda a espesar la sopa de forma natural.
• Si la sopa queda demasiado densa al reposar, aligérala con un poco de agua hirviendo.
• Corta el cordero en trozos muy pequeños para que se integre perfectamente en cada cucharada.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. El frik seguirá absorbiendo líquido, por lo que es probable que debas añadir un poco de agua al recalentarla.