Schnippelbohnen

Un caldo espeso y cremoso donde las patatas se deshacen al contacto con la cuchara. El ahumado de la panceta envuelve las judías troceadas, mientras que la ajedrea aporta una nota herbal vibrante y profunda.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 470
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 44 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 800 g Judía verde ( cortadas finamente en diagonal )
• 500 g Patata ( en dados de 1 cm )
• 200 g Beicon ahumado en dados ( tal cual )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 1 pinch Ajedrea ( seca o fresca )
• 1 L Agua mineral
• 100 ml Nata
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 g Judías verdes fermentadas ( enjuagadas y escurridas )

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Corta las judías verdes frescas en láminas finas en diagonal. Pica las patatas en dados de 1 cm y corta la cebolla finamente. Enjuaga a fondo las judías fermentadas bajo el grifo para equilibrar su punto de acidez.

2. Sofreír la panceta y la cebolla

   En una olla, pocha la cebolla junto con los trocitos de panceta sin que lleguen a dorarse en exceso. Buscamos que la grasa se vuelva translúcida y los jugos empiecen a caramelizarse suavemente en el fondo.

3. Cocción a fuego lento

   Incorpora a la olla las judías frescas, las fermentadas, las patatas y la ajedrea. Vierte el agua mineral, lleva a ebullición y luego deja cocer a fuego lento hasta que todas las verduras estén bien tiernas.

4. Ligado final de la salsa

   Añade la nata y deja reducir unos 5 minutos hasta que la salsa napa la cuchara. Salpimenta al gusto, recordando que las judías fermentadas ya aportan una base de sal considerable.

Consejos del chef

• No cortes las judías demasiado gruesas; lo ideal es que casi se fundan con la salsa para lograr una textura melosa.
• La ajedrea es el secreto aromático de este plato, esencial para equilibrar la intensidad de la panceta.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico. El caldo tiende a espesar al reposar; si esto ocurre, añade un chorrito de agua al recalentarlo para recuperar la consistencia.