Judías verdes cortadas
Ingredientes
- 800 gJudía verde (cortadas finamente en diagonal)
- 500 gPatata (en dados de 1 cm)
- 200 gBeicon ahumado en dados (tal cual)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 1 pizcaAjedrea (seca o fresca)
- 1 LAgua mineral
- 100 mlNata
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 gJudías verdes fermentadas (enjuagadas y escurridas)
Preparación
Un caldo espeso y cremoso donde las patatas se deshacen al contacto con la cuchara. El ahumado de la panceta envuelve las judías troceadas, mientras que la ajedrea aporta una nota herbal vibrante y profunda.
- 1
Corta las judías verdes frescas en láminas finas en diagonal. Pica las patatas en dados de 1 cm y corta la cebolla finamente. Enjuaga a fondo las judías fermentadas bajo el grifo para equilibrar su punto de acidez.
- 2
En una olla, pocha la cebolla junto con los trocitos de panceta sin que lleguen a dorarse en exceso. Buscamos que la grasa se vuelva translúcida y los jugos empiecen a caramelizarse suavemente en el fondo.
- 3
Incorpora a la olla las judías frescas, las fermentadas, las patatas y la ajedrea. Vierte el agua mineral, lleva a ebullición y luego deja cocer a fuego lento hasta que todas las verduras estén bien tiernas.
- 4
Añade la nata y deja reducir unos 5 minutos hasta que la salsa napa la cuchara. Salpimenta al gusto, recordando que las judías fermentadas ya aportan una base de sal considerable.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cortes las judías demasiado gruesas; lo ideal es que casi se fundan con la salsa para lograr una textura melosa.
- La ajedrea es el secreto aromático de este plato, esencial para equilibrar la intensidad de la panceta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico. El caldo tiende a espesar al reposar; si esto ocurre, añade un chorrito de agua al recalentarlo para recuperar la consistencia.
