Chiles Largos Fritos

Una piel crujiente y ampollada que descubre un interior suave y picante. La sal de mar realza el calor capturado por el golpe de calor del aceite a fuego vivo.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 113
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 200 g Chile ( enteros y con un corte )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el toque final )
• 200 g Chiles tailandeses Prik Chee Fa ( lavados y secados )

Instrucciones

1. Preparación y corte

   Lava muy bien los chiles y los pimientos dulces largos, secándolos meticulosamente con un paño limpio. Realiza una incisión longitudinal en cada pieza para evitar que estallen al contacto con el aceite caliente.

2. Fritura en wok

   Calienta el aceite de cacahuate. Cuando empiece a vibrar por el calor, añade los chiles, los pimientos y los dientes de ajo machacados. La piel debe blanquearse y llenarse de ampollas en apenas unos minutos.

3. Drenado y sazón

   Retira los chiles en cuanto se ablanden. Escúrrelos sobre papel absorbente y espolvoréalos de inmediato con sal de mar para que los cristales se adhieran perfectamente a la fina película de aceite.

Consejos del chef

• El secado es el paso más crítico: incluso una sola gota de agua provocará salpicaduras de aceite peligrosas.
• El aceite está en su punto cuando un trozo de pan o un resto de chile burbujea al instante y flota en la superficie.

Conservación

Consumir de inmediato. Los chiles fritos pierden su textura crujiente al enfriarse y se vuelven blandos.