Ensalada tailandesa de vegetales crujientes

Verduras cortadas en juliana con un toque súper crujiente, bañadas en un aderezo ácido, picante y con ese fondo umami irresistible. El frescor de la menta y el punto de los cacahuetes tostados despiertan el paladar al instante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 98
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 200 g Zanahoria ( en juliana )
• 1 ud. Pepino ( en juliana )
• 0.5 ud. Cebolla roja ( en láminas finas )
• 1 ud. Chile tailandés ( machacado )
• 1 ud. Ajo ( machacado )
• 30 ml Zumo de lima ( fresco )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 15 g Azúcar de palma ( rallado )
• 30 g Cacahuete ( tostados y troceados )
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 0.5 ud. Menta fresca ( picada )

Instrucciones

1. Preparar la base de verduras

   Corta las zanahorias y el pepino en una juliana fina y uniforme. Es fundamental que los cortes sean iguales para que el aliño los envuelva de forma homogénea sin ablandarlos. Corta la cebolla roja en láminas muy finas.

2. Majar los aromáticos

   En un mortero, machaca el ajo y el chile tailandés hasta obtener una pasta rústica. Sentirás cómo el aroma se vuelve intenso y penetrante mientras el ajo libera todos sus jugos.

3. Preparar el aderezo

   Incorpora el azúcar de palma al mortero y disuélvelo con el zumo de lima y la salsa de pescado. La mezcla debe alcanzar un equilibrio vibrante entre los sabores ácidos, salados y dulces.

4. Montar y servir

   Mezcla las verduras con la salsa en un bol amplio. Añade las hierbas frescas picadas y los cacahuetes troceados en el último momento para garantizar que se mantengan perfectamente crujientes.

Consejos del chef

• Tuesta los cacahuetes en una sartén seca hasta que doren ligeramente; esto potenciará sus aceites naturales y su aroma.
• Si no tienes un mortero a mano, puedes usar el plano de un cuchillo cebollero para aplastar y picar finamente el ajo y el chile.

Conservación

Consumir de inmediato. Las verduras pierden su firmeza y sueltan demasiada agua tras pasar más de dos horas en el frigorífico.