Calamares Fritos a la Portuguesa

Tiernos aros de calamar envueltos en un rebozado fino y crujiente. Un toque de limón realza los sabores y aporta un final fresco y vibrante que equilibra la fritura.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 545
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 600 g Calamar ( limpios y cortados en aros )
• 150 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Limón ( cortado en rodajas )
• 1 piece Perejil liso opcional ( picado )

Instrucciones

1. Preparación del calamar

   Enjuaga los calamares con agua fría. Seca cada pieza minuciosamente con un paño: si el calamar queda húmedo, el rebozado no se adherirá y terminará cociéndose en lugar de freírse. Corta el cuerpo en aros de 1,5 cm de grosor.

2. Enharinado y sazón

   Mezcla la harina de trigo con sal marina gris y pimienta negra molida en un plato hondo. Pasa los aros y tentáculos por esta mezcla asegurándote de cubrirlos bien. Sacúdelos en un colador para eliminar el exceso de harina; buscamos un velo fino, no un rebozado grueso.

3. Fritura rápida

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén de paredes altas. Cuando un trozo de pan se dore en 30 segundos, introduce los calamares en tandas pequeñas. Fríe un máximo de 2 minutos hasta que el rebozado esté firme y de un color oro pálido. El interior debe permanecer tierno y jugoso.

Consejos del chef

• El secreto es el choque térmico: el calamar debe estar muy frío y el aceite muy caliente.
• Nunca llenes demasiado la sartén; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y el calamar adquirirá una textura gomosa.

Conservación

Consumir inmediatamente después de freír. El rebozado pierde su firmeza rápidamente una vez que se enfría.