Pimientos de Padrón a la Plancha

Pimientos con una piel que se ampolla y se tuesta al calor, desprendiendo un aroma ahumado irresistible. Su carne se vuelve tierna y jugosa, envuelta en una fina y brillante capa de aceite de oliva.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 141
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 400 g Chile ( enteros y bien secos )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Flor de sal
• 1 piece Ajo opcional ( machacado con su piel )
• 400 g Pimientos de Padrón ( enteros )

Instrucciones

1. Preparación de los pimientos

   Lava los pimientos de Padrón y las guindillas, secándolos a conciencia con un paño limpio. Es fundamental que estén bien secos; de lo contrario, el aceite chisporroteará y la piel no se dorará correctamente para formar esas características ampollas.

2. Marcado a fuego vivo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o en una plancha hasta que empiece a humear. Incorpora los pimientos, las guindillas y el ajo machacado. Deja que se asen hasta que la piel se torne blanquecina y se tueste por partes.

3. Sazón final

   Retira del fuego en cuanto los pimientos y las guindillas estén tiernos. Esparce generosamente flor de sal (o sal en escamas) mientras aún estén calientes para que los cristales se adhieran perfectamente a la película de aceite.

Consejos del chef

• No amontones los pimientos en la sartén; necesitan contacto directo con el metal para tostarse en lugar de cocinarse al vapor.
• Utiliza un aceite de oliva de buena calidad; el virgen extra funciona de maravilla si controlas que no se queme durante demasiado tiempo.

Conservación

Consumir de inmediato. Pierden su textura tersa y su brillo vibrante a medida que se enfrían.