Chadol Suyuk

Sedosas láminas de ternera que se deshacen en la boca. Un caldo cristalino con aromas que cautivan el olfato, acompañado de una salsa con el toque justo de acidez para equilibrar la riqueza de la carne.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 358
• Proteínas: 44 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 600 g Rib eye de ternera ( cortado en láminas muy finas (tipo brisket) )
• 1.5 L Agua mineral
• 1 ud. Cebolla ( partida por la mitad )
• 5 ud. Ajo ( dientes machacados )
• 1 ud. Puerro ( solo la parte blanca )
• 1 cdta. Pimienta negra en grano
• 4 cda. Salsa de soja coreana
• 2 cda. Vinagre de arroz
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picada )
• 20 g Jengibre fresco ( en rodajas )

Instrucciones

1. Preparar el caldo aromático

   En una olla grande, vierte el agua mineral. Añade la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo machacados, las rodajas de jengibre fresco, la parte blanca del puerro y la pimienta negra en grano. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para que infusione suavemente a fuego lento. El líquido debe permanecer siempre traslúcido.

2. Escalfar la ternera

   Sumerge las finas láminas de carne en el caldo hirviendo a fuego lento; se cocinarán casi al instante. En cuanto cambien de color y estén tiernas, retíralas con cuidado usando una espumadera. Deben quedar flexibles y melosas, nunca correosas.

3. Preparar la salsa para mojar

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar hasta que se disuelva por completo. Incorpora la cebolleta picada. La salsa debe resultar vibrante y equilibrada para realzar la jugosidad de la carne.

Consejos del chef

• Evita que el caldo hierva con fuerza una vez añadida la carne, ya que las fibras se endurecerían al instante.
• Pide a tu carnicero que corte el pecho de ternera mientras esté semicongelado para obtener láminas extremadamente finas, casi transparentes.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera, siempre sumergida en su propio caldo para evitar que se oxide o se seque. Recalentar con mucha suavidad en un cazo.