Khorovats de cerdo tradicional
Ingredientes
- 1 kgAguja de cerdo (cortado en dados grandes)
- 3 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 100 mlVino tinto (para la marinada)
- 1 cda.Paprika dulce
- 1 cda.Sal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 1 ud.Albahaca (un manojo fresco para acompañar)
- 1 cda.Zumaque
Preparación
Dados de cerdo veteados y jugosos, sellados a la llama hasta lograr una costra oscura y un corazón que desborda jugos al primer bocado. El aroma de las brasas se funde con la cebolla macerada y el toque de la pimienta negra.
- 1
Corta la paleta de cerdo en cubos regulares de unos 4 o 5 cm. Conserva la grasa, ya que es la encargada de hidratar la carne durante la cocción sobre las brasas.
- 2
En un recipiente amplio, masajea la carne con sal, pimienta negra, pimentón y sumac. Incorpora la cebolla fileteada, estrujándola con las manos para que libere su jugo. Vierte el vino tinto; la carne debe quedar bien cubierta y con un aspecto brillante.
- 3
Deja reposar en la nevera al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche. La acidez de la cebolla y el vino se encargará de ablandar las fibras del cerdo.
- 4
Ensarta los trozos en brochetas metálicas. Colócalas sobre brasas potentes. Gira las piezas regularmente: la grasa debe chisporrotear y la superficie tornarse de un color caoba intenso sin llegar a quemarse.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones demasiado la carne en la brocheta; el aire caliente debe circular libremente para sellar cada cara por igual.
- Si la grasa gotea y levanta llama, echa una pizca de sal o un chorrito de agua para apagarla al instante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene en perfecto estado por 2 días en refrigeración. Para recalentar, pasa los trozos por la sartén a fuego vivo con un toque de agua para recuperar su humedad.
