Khorovats de Cerdo Tradicional

Dados de cerdo veteados y jugosos, sellados a la llama hasta lograr una costra oscura y un corazón que desborda jugos al primer bocado. El aroma de las brasas se funde con la cebolla macerada y el toque de la pimienta negra.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 724
• Proteínas: 52 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 1 kg Aguja de cerdo ( cortado en dados grandes )
• 3 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 100 ml Vino tinto ( para la marinada )
• 1 tbsp Paprika dulce
• 1 tbsp Sal marina gris
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 1 piece Albahaca opcional ( un manojo fresco para acompañar )
• 1 tbsp Zumaque

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la paleta de cerdo en cubos regulares de unos 4 o 5 cm. Conserva la grasa, ya que es la encargada de hidratar la carne durante la cocción sobre las brasas.

2. Marinado seco

   En un recipiente amplio, masajea la carne con sal, pimienta negra, pimentón y sumac. Incorpora la cebolla fileteada, estrujándola con las manos para que libere su jugo. Vierte el vino tinto; la carne debe quedar bien cubierta y con un aspecto brillante.

3. Reposo y maceración

   Deja reposar en la nevera al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche. La acidez de la cebolla y el vino se encargará de ablandar las fibras del cerdo.

4. Ensartado y cocción

   Ensarta los trozos en brochetas metálicas. Colócalas sobre brasas potentes. Gira las piezas regularmente: la grasa debe chisporrotear y la superficie tornarse de un color caoba intenso sin llegar a quemarse.

Consejos del chef

• No amontones demasiado la carne en la brocheta; el aire caliente debe circular libremente para sellar cada cara por igual.
• Si la grasa gotea y levanta llama, echa una pizca de sal o un chorrito de agua para apagarla al instante.

Conservación

Se mantiene en perfecto estado por 2 días en refrigeración. Para recalentar, pasa los trozos por la sartén a fuego vivo con un toque de agua para recuperar su humedad.