Ternera Asada a la Cazuela

Una ternera tierna y suculenta bañada en una salsa brillante. El aroma del tomillo y las zanahorias confitadas se funde con los jugos caramelizados en el fondo de la cazuela para crear un plato reconfortante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 700
• Proteínas: 69 g
• Hidratos: 5 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 1 kg Asado de ternera ( bridado )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 cda. Aceite de girasol
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en juliana )
• 2 ud. Zanahoria ( en rodajas )
• 2 ud. Ajo ( machacado )
• 150 ml Vino blanco seco
• 150 ml Agua mineral
• 1 ud. Tomillo
• 1 ud. Laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra en grano ( recién molido )
• 2 cdta. Caldo de ternera ( deshidratado )

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   En una cazuela caliente, calienta el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, sella el redondo por todos lados. La costra debe quedar uniformemente dorada y ambarina para retener todos sus jugos en el interior.

2. Sofrito de los aromáticos

   Añade la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y los dientes de ajo machacados. Rehoga unos minutos hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a tomar un ligero color dorado.

3. Desglasado y líquidos

   Vierte el vino blanco y raspa bien el fondo de la cazuela con una espátula para recuperar los jugos caramelizados. Incorpora el tomillo, el laurel, el fondo de ternera y el agua. Salpimienta al gusto.

4. Cocción a fuego lento

   Tapa y cocina a fuego suave. Baña la carne regularmente con sus propios jugos de cocción para que no se seque. El asado estará listo cuando la punta de un cuchillo se hunda en la carne como si fuera mantequilla.

5. Reposo de la carne

   Retira el asado y envuélvelo en papel de aluminio. Déjalo reposar 10 minutos antes de trincharlo; de este modo, las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen por toda la pieza, logrando una textura melosa.

Consejos del chef

• Nunca pinches la carne con un tenedor para darle la vuelta; utiliza siempre unas pinzas para evitar que se escapen los jugos.
• Si al final de la cocción la salsa queda demasiado líquida, retira la tapa y deja que reduzca a fuego fuerte durante unos minutos hasta que brille.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico sumergida en su jugo. Recaliéntala suavemente y tapada para que la carne mantenga toda su jugosidad.