Ternera Asada a la Cazuela

Preparación

Una ternera tierna y suculenta bañada en una salsa brillante. El aroma del tomillo y las zanahorias confitadas se funde con los jugos caramelizados en el fondo de la cazuela para crear un plato reconfortante.

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   En una cazuela caliente, calienta el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, sella el redondo por todos lados. La costra debe quedar uniformemente dorada y ambarina para retener todos sus jugos en el interior.

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   Añade la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y los dientes de ajo machacados. Rehoga unos minutos hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a tomar un ligero color dorado.

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   Vierte el vino blanco y raspa bien el fondo de la cazuela con una espátula para recuperar los jugos caramelizados. Incorpora el tomillo, el laurel, el fondo de ternera y el agua. Salpimienta al gusto.

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   Tapa y cocina a fuego suave. Baña la carne regularmente con sus propios jugos de cocción para que no se seque. El asado estará listo cuando la punta de un cuchillo se hunda en la carne como si fuera mantequilla.

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   Retira el asado y envuélvelo en papel de aluminio. Déjalo reposar 10 minutos antes de trincharlo; de este modo, las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen por toda la pieza, logrando una textura melosa.