Ternera con Pimientos

Preparación

Finas láminas de ternera selladas a fuego fuerte para que queden tiernas y jugosas, bañadas en una salsa oscura y brillante. Los pimientos aportan un toque crujiente y un ligero amargor que equilibra perfectamente el umami de la salsa.

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   Corta la pieza de ternera en láminas finas de unos 3 mm, siempre en sentido contrario a la fibra para que la carne no resulte correosa. En un bol, mezcla la carne con una cucharada de salsa de soja, otra de vino de arroz y el almidón de maíz. Esta técnica de 'aterciopelado' protege la pieza de las altas temperaturas del wok.

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   Limpia las semillas de los pimientos rojos y verdes y córtalos en tiras anchas. Corta la cebolla en gajos, pica finamente el ajo y ralla el jengibre fresco. Es fundamental que el corte sea uniforme para que todas las verduras se cocinen por igual.

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   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear. Sella la ternera en tandas pequeñas para mantener la temperatura alta. Cuando la carne esté dorada por fuera pero aún rosada por dentro, retírala y resérvala.

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   En la misma sartén, añade los pimientos y la cebolla. Saltéalos durante 2 minutos para que queden al dente y brillantes. Incorpora el ajo, el jengibre fresco y el jengibre en polvo. Devuelve la carne al fuego, vierte el resto de la salsa de soja, el vino de arroz y la salsa de ostras. Deja reducir unos segundos hasta que la salsa napa la cuchara y todo esté bien integrado.