Ternera con Pimientos

Finas láminas de ternera selladas a fuego fuerte para que queden tiernas y jugosas, bañadas en una salsa oscura y brillante. Los pimientos aportan un toque crujiente y un ligero amargor que equilibra perfectamente el umami de la salsa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 465
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 600 g Rumsteak ( cortada en láminas finas contra la fibra )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en tiras )
• 1 piece Pimiento verde ( cortado en tiras )
• 1 piece Cebolla ( cortada en gajos )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Salsa de ostras
• 2 tbsp Vino de arroz
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la pieza de ternera en láminas finas de unos 3 mm, siempre en sentido contrario a la fibra para que la carne no resulte correosa. En un bol, mezcla la carne con una cucharada de salsa de soja, otra de vino de arroz y el almidón de maíz. Esta técnica de 'aterciopelado' protege la pieza de las altas temperaturas del wok.

2. Corte de las verduras

   Limpia las semillas de los pimientos rojos y verdes y córtalos en tiras anchas. Corta la cebolla en gajos, pica finamente el ajo y ralla el jengibre fresco. Es fundamental que el corte sea uniforme para que todas las verduras se cocinen por igual.

3. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear. Sella la ternera en tandas pequeñas para mantener la temperatura alta. Cuando la carne esté dorada por fuera pero aún rosada por dentro, retírala y resérvala.

4. Salteado de verduras y acabado

   En la misma sartén, añade los pimientos y la cebolla. Saltéalos durante 2 minutos para que queden al dente y brillantes. Incorpora el ajo, el jengibre fresco y el jengibre en polvo. Devuelve la carne al fuego, vierte el resto de la salsa de soja, el vino de arroz y la salsa de ostras. Deja reducir unos segundos hasta que la salsa napa la cuchara y todo esté bien integrado.

Consejos del chef

• La temperatura es la clave: si la sartén no humea antes de echar la carne, esta se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse.
• No añadas sal extra; la salsa de soja y la de ostras ya aportan todo el sazón y el punto salino necesario.
• Si notas que la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con una cucharada de agua o caldo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera. Recaliéntala rápidamente en una sartén a fuego vivo para evitar que la ternera se pase de cocción.