Ternera Orloff

Preparación

Un tierno asado de ternera fileteado y relleno con una exquisita duxelles de champiñones y jamón, todo bañado en una rica salsa Mornay. La carne se mantiene increíblemente jugosa bajo una costra de queso dorada y burbujeante.

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   En una olla con una nuez de mantequilla, dora el asado de ternera por todos sus lados. Debe quedar bien sellado y con un tono dorado intenso para conservar todos sus jugos. Retira y deja reposar.

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   Pica finamente los champiñones y las cebollas. Sofríelos en mantequilla hasta que se evapore toda la humedad. La mezcla debe quedar seca y con un sabor concentrado e intenso.

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   Prepara un roux con mantequilla y harina. Incorpora la leche poco a poco con unas varillas. Cuando la salsa napa la cuchara, añade la mitad del queso Comté rallado y una pizca de nuez moscada.

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   Corta el asado en rodajas sin llegar a separar la base. Intercala una loncha de jamón y una cucharada generosa de duxelles entre cada corte de carne.

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   Coloca la pieza en una fuente para horno. Napa generosamente con la salsa Mornay y espolvorea el resto del queso. Hornea a 180°C hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.