Gyudon de ternera

Tiernas láminas de ternera y cebolla cocinadas a fuego lento en un caldo oscuro y almibarado. La carne se mantiene jugosa y absorbe todo el sabor umami de la salsa, ideal para bañar un cuenco de arroz caliente.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 409
• Proteínas: 45 g
• Hidratos: 20 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 600 g Rib eye de ternera ( cortada en láminas muy finas )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 400 ml Caldo dashi
• 6 cda. Salsa de soja
• 4 cda. Mirin
• 2 cda. Sake
• 2 cda. Azúcar blanco
• 40 g Jengibre encurtido opcional ( para decorar )

Instrucciones

1. Prepara el caldo de cocción

   En una sartén amplia, vierte el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Lleva a ebullición para que el azúcar se disuelva por completo y los sabores se fusionen.

2. Pocha la cebolla

   Incorpora la cebolla en juliana al líquido hirviendo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que esté transparente y tierna al paladar.

3. Cocina la carne

   Extiende las láminas de ternera sobre la salsa. Deja que se pochen apenas unos minutos: la carne debe cambiar de color pero mantenerse muy jugosa. Evita cocinarla demasiado para que no pierda su textura tierna.

Consejos del chef

• Para conseguir un corte extra fino, mete la carne en el congelador unos 30 minutos antes de cortarla.
• Busca que la salsa reduzca ligeramente hasta que tenga una consistencia almibarada; así envolverá cada grano de arroz a la perfección.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en un cazo para evitar que la carne se endurezca.