Cangrejo a la Diabla (Deviled Crab)

Un relleno de cangrejo meloso, ligado con una salsa picante con carácter, que contrasta a la perfección con una costra de pan rallado dorada. El toque crujiente del apio y el pimiento se mantiene presente bajo el tenedor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 337
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 23 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 500 g Cangrejo ( carne bien escurrida )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 0.5 piece Pimiento verde ( cortado en dados pequeños )
• 1 piece Apio ( finamente picado )
• 2 tbsp Harina de trigo
• 150 ml Leche entera
• 1 tbsp Mostaza
• 1 pinch Pimienta de Cayena
• 1 tbsp Perejil ( picado fresco )
• 50 g Pan rallado
• 1 tsp Salsa Worcestershire
• 1 tsp Sazonador Old Bay

Instrucciones

1. Sofreír las verduras

   Derrite la mantequilla en una sartén. Añade la cebolla, el pimiento y el apio finamente picados. Rehoga a fuego suave hasta que los vegetales estén tiernos y transparentes.

2. Preparar la salsa

   Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve bien para que se cocine ligeramente. Incorpora la leche poco a poco, batiendo constantemente hasta que la salsa espese y nape el dorso de la cuchara.

3. Sazonar e integrar

   Retira del fuego e incorpora la carne de cangrejo, la mostaza, la salsa Worcestershire, el sazonador, la cayena y el perejil fresco. La mezcla debe quedar jugosa pero con cuerpo. Prueba y ajusta el punto de picante a tu gusto.

4. Hornear y gratinar

   Reparte el relleno en moldes individuales (ramequines) o en conchas de cangrejo limpias. Esparce el pan rallado por encima y hornea a 200°C hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.

Consejos del chef

• No manipules en exceso la carne de cangrejo para conservar esos trozos enteros tan apetitosos.
• Si notas que el relleno está un poco seco antes de ir al horno, añade un chorrito extra de leche.

Conservación

Se puede mantener refrigerado hasta 24 horas antes de hornear. Una vez cocinado, se recomienda consumir al momento para disfrutar de su textura crujiente.