Cangrejos de mar a la española
Ingredientes
- 1 kgCangrejo (cortado en secciones)
- 2 ud.Cebolla (finamente picada)
- 4 ud.Ajo (picado muy fino)
- 500 gTomate redondo (pelados y triturados)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 150 mlVino blanco seco
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 50 mlBrandy de Jerez
Preparación
Cangrejos enteros sellados hasta alcanzar un rojo vibrante, bañados en una salsa de tomate espesa y picante. La carne absorbe los jugos del vino blanco y el pimentón ahumado, ofreciendo una textura jugosa que deleita en cada bocado.
- 1
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Añade los trozos de cangrejo y séllalos a fuego fuerte hasta que el caparazón se vuelva de un rojo intenso. Vierte el brandy y flambea con cuidado para aportar una profundidad amaderada única.
- 2
Una vez se apaguen las llamas, retira los cangrejos y resérvalos. En el mismo aceite, añade la cebolla, el ajo y el chile. Pocha a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar un ligero color dorado.
- 3
Incorpora el pimentón ahumado y remueve rápidamente para evitar que la especia se queme. Vierte el vino blanco y raspa el fondo con una espátula para liberar todos los jugos de la cocción. Deja que el alcohol se evapore y reduzca a la mitad.
- 4
Añade el tomate triturado y devuelve los cangrejos a la sartén. Tapa y cocina a fuego medio. La salsa estará en su punto cuando napa generosamente los caparazones y tenga una consistencia suave y trabada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Pide a tu pescadero que te limpie y trocee los cangrejos para ganar tiempo en la cocina.
- Evita sobrecocer los cangrejos; si te pasas de tiempo, la carne perderá su firmeza y se volverá harinosa.
- Acompáñalos con rebanadas gruesas de pan rústico o de pueblo para disfrutar de la salsa hasta el último bocado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 24 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recalentar suavemente a fuego lento y tapado.
