Cangrejos de mar a la española

Cangrejos enteros sellados hasta alcanzar un rojo vibrante, bañados en una salsa de tomate espesa y picante. La carne absorbe los jugos del vino blanco y el pimentón ahumado, ofreciendo una textura jugosa que deleita en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 522
• Proteínas: 51 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 1 kg Cangrejo ( cortado en secciones )
• 2 piece Cebolla ( finamente picada )
• 4 piece Ajo ( picado muy fino )
• 500 g Tomate redondo ( pelados y triturados )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 150 ml Vino blanco seco
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 1 piece Chile ( sin semillas y picado )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 50 ml Brandy de Jerez

Instrucciones

1. Sellar y flambear los cangrejos

   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Añade los trozos de cangrejo y séllalos a fuego fuerte hasta que el caparazón se vuelva de un rojo intenso. Vierte el brandy y flambea con cuidado para aportar una profundidad amaderada única.

2. Pochar los aromáticos

   Una vez se apaguen las llamas, retira los cangrejos y resérvalos. En el mismo aceite, añade la cebolla, el ajo y el chile. Pocha a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar un ligero color dorado.

3. Aromatizar y desglasar

   Incorpora el pimentón ahumado y remueve rápidamente para evitar que la especia se queme. Vierte el vino blanco y raspa el fondo con una espátula para liberar todos los jugos de la cocción. Deja que el alcohol se evapore y reduzca a la mitad.

4. Cocción lenta en la salsa

   Añade el tomate triturado y devuelve los cangrejos a la sartén. Tapa y cocina a fuego medio. La salsa estará en su punto cuando napa generosamente los caparazones y tenga una consistencia suave y trabada.

Consejos del chef

• Pide a tu pescadero que te limpie y trocee los cangrejos para ganar tiempo en la cocina.
• Evita sobrecocer los cangrejos; si te pasas de tiempo, la carne perderá su firmeza y se volverá harinosa.
• Acompáñalos con rebanadas gruesas de pan rústico o de pueblo para disfrutar de la salsa hasta el último bocado.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 24 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recalentar suavemente a fuego lento y tapado.