Clásicos crab cakes de cangrejo
Ingredientes
- 500 gCangrejo (carne limpia y bien escurrida)
- 1 ud.Huevo (batido)
- 3 cda.Mayonesa japonesa
- 1 cdta.Mostaza
- 80 gPan rallado
- 2 ud.Cebolleta (picado finamente)
- 1 ud.Perejil (picado)
- 1 ud.Limón (zumo y gajos para servir)
- 1 pizcaPimienta de Cayena
- 4 cda.Aceite de girasol
- 30 gMantequilla dulce
- 1 cdta.Sazonador Old Bay
- 1 cdta.Salsa Worcestershire
Preparación
Una costra dorada y crujiente que esconde un corazón de cangrejo jugoso y aromático. El aroma de la mantequilla espumosa y el cangrejo sellado invade la cocina, prometiendo una carne que se deshace en trozos grandes y suculentos.
- 1
En un bol, bate el huevo con la mayonesa, la mostaza, la salsa inglesa, el sazonador tipo Old Bay y la pimienta de Cayena. La mezcla debe quedar suave y perfectamente integrada.
- 2
Pica finamente la cebolleta y el perejil. Incorpóralos a la base cremosa junto con la mitad del pan rallado para dar cuerpo.
- 3
Añade la carne de cangrejo bien escurrida. Mezcla con mucha suavidad usando una espátula para no romper los trozos naturales; el objetivo es mantener la textura y evitar que se convierta en una pasta.
- 4
Forma 8 tortitas gruesas y pásalas por el resto del pan rallado hasta que queden bien cubiertas. Si tienes tiempo, déjalas reposar en la nevera para que ganen firmeza.
- 5
Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén amplia. Cuando la mantequilla deje de chisporrotear, añade los pasteles. Cocina unos 4 minutos por cada lado hasta que la costra luzca un color dorado intenso y apetecible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No manipules demasiado el cangrejo; mantén los trozos enteros para conseguir una textura premium en cada bocado.
- Si notas la mezcla muy blanda, refrigérala durante 30 minutos antes de darles forma a las tortitas.
- Busca que la mantequilla esté 'noisette' (ligeramente tostada) al añadir los pasteles para sellar la costra al instante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan 2 días en la nevera. Recaliéntalos en una sartén con un chorrito de aceite para que recuperen su textura crujiente original.
