Clásicos Crab Cakes de Cangrejo

Una costra dorada y crujiente que esconde un corazón de cangrejo jugoso y aromático. El aroma de la mantequilla espumosa y el cangrejo sellado invade la cocina, prometiendo una carne que se deshace en trozos grandes y suculentos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 506
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 500 g Cangrejo ( carne limpia y bien escurrida )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 3 tbsp Mayonesa japonesa
• 1 tsp Mostaza
• 80 g Pan rallado
• 2 piece Cebolleta ( picado finamente )
• 1 piece Perejil ( picado )
• 1 piece Limón ( zumo y gajos para servir )
• 1 pinch Pimienta de Cayena
• 4 tbsp Aceite de girasol
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 tsp Sazonador Old Bay
• 1 tsp Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Preparación de la base

   En un bol, bate el huevo con la mayonesa, la mostaza, la salsa inglesa, el sazonador tipo Old Bay y la pimienta de Cayena. La mezcla debe quedar suave y perfectamente integrada.

2. Ensamblaje aromático

   Pica finamente la cebolleta y el perejil. Incorpóralos a la base cremosa junto con la mitad del pan rallado para dar cuerpo.

3. Mezcla de cangrejo

   Añade la carne de cangrejo bien escurrida. Mezcla con mucha suavidad usando una espátula para no romper los trozos naturales; el objetivo es mantener la textura y evitar que se convierta en una pasta.

4. Formado y reposo

   Forma 8 tortitas gruesas y pásalas por el resto del pan rallado hasta que queden bien cubiertas. Si tienes tiempo, déjalas reposar en la nevera para que ganen firmeza.

5. Sellado en sartén

   Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén amplia. Cuando la mantequilla deje de chisporrotear, añade los pasteles. Cocina unos 4 minutos por cada lado hasta que la costra luzca un color dorado intenso y apetecible.

Consejos del chef

• No manipules demasiado el cangrejo; mantén los trozos enteros para conseguir una textura premium en cada bocado.
• Si notas la mezcla muy blanda, refrigérala durante 30 minutos antes de darles forma a las tortitas.
• Busca que la mantequilla esté 'noisette' (ligeramente tostada) al añadir los pasteles para sellar la costra al instante.

Conservación

Se conservan 2 días en la nevera. Recaliéntalos en una sartén con un chorrito de aceite para que recuperen su textura crujiente original.