Camarones Salteados a la Pimienta de Sichuan

Camarones de carne firme y perlada, sellados a fuego vivo. La salsa se reduce hasta volverse almibarada y brillante, liberando el aroma punzante del chile y el característico hormigueo de la pimienta de Sichuan.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 317
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 600 g Gamba ( enteros, pelados )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Chile tailandés ( en rodajas )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cda. Pimienta de Sichuan ( tostada y machacada )
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 4 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Azúcar blanco
• 2 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 1 cdta. Aceite de chile opcional
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación de los camarones

   Pela los camarones manteniendo la cola para una presentación elegante. Haz una incisión en el lomo para retirar el hilo oscuro. Sécalos meticulosamente con un paño; si están húmedos, no se sellarán bien, sino que se cocerán al vapor.

2. Sellado en el wok

   Calienta el aceite de maní en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear levemente. Agrega los camarones de golpe; deben enrojecer al instante y su carne volverse opaca.

3. Aromáticos y desglaseado

   Incorpora el ajo picado, el chile en rodajas, el jengibre y la pimienta de Sichuan machacada. Cuando el perfume de las especias inunde la cocina, desglasa el fondo con la salsa de soja, el vinagre y el azúcar.

4. Glaseado y acabado

   Deja que el líquido hierva con fuerza. La salsa debe napar la cuchara y abrazar los camarones. Finaliza con aceite de chile y cebollino picado para un toque crujiente.

Consejos del chef

• No satures la sartén: si vas a cocinar muchos camarones, hazlo en dos tandas para no perder el calor residual.
• Tuesta la pimienta de Sichuan en seco durante un minuto antes de triturarla para despertar sus aceites esenciales.
• Si notas que la salsa se reduce demasiado rápido, añade una cucharada de agua para mantener ese acabado brillante.

Conservación

Consumir al momento. Al recalentarlos, los camarones pierden su jugosidad y se vuelven correosos.