Langostinos al Tamarindo
Ingredientes
- 600 gGamba (pelados, pero conservando la cola)
- 2 cda.Pasta de tamarindo (sin semillas)
- 3 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Chile tailandés (sin semillas y en rodajas)
- 2 ud.Cebolleta (cortada al bies)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 50 mlAgua mineral
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 15 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Langostinos carnosos de textura firme y jugosa, envueltos en un glaseado oscuro y brillante. El aroma picante del chile equilibra a la perfección la profunda acidez del tamarindo.
- 1
En un bol, disuelve la pasta de tamarindo con agua mineral tibia. Incorpora la salsa de soja y el azúcar de palma. Mezcla bien hasta obtener un líquido homogéneo.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, añade el ajo picado, el chile en rodajas y el jengibre fresco rallado. El aroma debe inundar la cocina al instante.
- 3
Incorpora los langostinos. Saltéalos a fuego fuerte hasta que cambien de color y empiecen a curvarse. Solo queremos sellarlos, no cocinarlos por completo todavía.
- 4
Vierte la salsa de tamarindo. Deja que hierva con fuerza para que reduzca rápidamente. La salsa debe espesar hasta bañar generosamente cada langostino con un brillo lacado.
- 5
Esparce la cebolleta picada por encima. Sirve de inmediato, mientras el plato esté humeante y la salsa mantenga ese punto pegajoso irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines los langostinos de más; se vuelven gomosos en cuanto se curvan sobre sí mismos en exceso.
- Es fundamental que la salsa reduzca hasta volverse almibarada para que se adhiera correctamente a las piezas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir en el momento. Al recalentarlos, los langostinos pierden su textura tersa y jugosa.
