Langostinos al Tamarindo

Langostinos carnosos de textura firme y jugosa, envueltos en un glaseado oscuro y brillante. El aroma picante del chile equilibra a la perfección la profunda acidez del tamarindo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 274
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 600 g Gamba ( pelados, pero conservando la cola )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo ( sin semillas )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Chile tailandés ( sin semillas y en rodajas )
• 2 piece Cebolleta ( cortada al bies )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 50 ml Agua mineral
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 15 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la base ácida

   En un bol, disuelve la pasta de tamarindo con agua mineral tibia. Incorpora la salsa de soja y el azúcar de palma. Mezcla bien hasta obtener un líquido homogéneo.

2. Sofrito de los aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, añade el ajo picado, el chile en rodajas y el jengibre fresco rallado. El aroma debe inundar la cocina al instante.

3. Cocción de los langostinos a fuego vivo

   Incorpora los langostinos. Saltéalos a fuego fuerte hasta que cambien de color y empiecen a curvarse. Solo queremos sellarlos, no cocinarlos por completo todavía.

4. Reducción y glaseado

   Vierte la salsa de tamarindo. Deja que hierva con fuerza para que reduzca rápidamente. La salsa debe espesar hasta bañar generosamente cada langostino con un brillo lacado.

5. Toques finales

   Esparce la cebolleta picada por encima. Sirve de inmediato, mientras el plato esté humeante y la salsa mantenga ese punto pegajoso irresistible.

Consejos del chef

• No cocines los langostinos de más; se vuelven gomosos en cuanto se curvan sobre sí mismos en exceso.
• Es fundamental que la salsa reduzca hasta volverse almibarada para que se adhiera correctamente a las piezas.

Conservación

Consumir en el momento. Al recalentarlos, los langostinos pierden su textura tersa y jugosa.