Camarones al Chili

Camarones carnosos y nacarados envueltos en una salsa roja intensa y brillante. El picante del chile se equilibra con la acidez del vinagre de arroz y el aroma embriagador del ajo salteado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 265
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 600 g Gamba ( pelados y desvenados )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 piece Cebolleta ( cortado en rodajas )
• 1 tsp Jengibre molido
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tbsp Sambal oelek
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Vino de arroz
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tsp Almidón de maíz
• 50 ml Agua mineral
• 50 ml Caldo de ave ( listo para usar )

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pica finamente el ajo. Corta los cebollines en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Prepara la mezcla líquida: en un bol, combina el caldo de pollo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el vino de arroz, el azúcar y la fécula de maíz.

2. Sellado de los camarones

   Calienta el aceite de cacahuate en un wok hasta que empiece a humear. Incorpora los camarones; deben pasar de un tono gris a un rosa veteado y volverse opacos en menos de dos minutos. Retíralos de inmediato para evitar que su textura se vuelva dura.

3. Sofreír la base aromática

   En el mismo wok, baja un poco el fuego. Sofríe el ajo, el jengibre molido y la parte blanca de los cebollines. Añade el sambal oelek y la pasta de tomate. Remueve constantemente hasta que el aceite adquiera un color rojo vibrante y se liberen todos los aromas.

4. Ligado y glaseado final

   Regresa los camarones al wok y vierte la salsa preparada. Remueve con energía: la fécula espesará al instante, bañando cada camarón en una película brillante y sedosa. La salsa debe quedar con una consistencia almibarada, nunca líquida.

Consejos del chef

• No cocines los camarones por completo al inicio; se terminarán de cocer perfectamente con el calor residual de la salsa.
• Asegúrate de que el wok esté extremadamente caliente antes de añadir el aceite para evitar que los camarones se peguen al fondo.

Conservación

Consumir de inmediato. Los camarones pierden su textura delicada y se vuelven gomosos al recalentarse.