Camarão à Guilho (Camarones al Ajillo Portugueses)

Camarones carnosos y tersos, sellados en un aceite de oliva vibrante impregnado del aroma del ajo dorado y un toque de guindilla. Una explosión de sabor donde la carne queda nacarada y jugosa, despertada por el frescor cítrico del limón.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 395
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 2 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 600 g Gamba ( pelados, manteniendo la cola )
• 6 ud. Ajo ( en láminas finas )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Chile ( picado finamente )
• 50 ml Vino blanco seco opcional
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparar los aromáticos

   Corta los ajos en láminas finas y parejas. Pica finamente la guindilla tras retirar las semillas para controlar el nivel de picante. Pica también el cilantro fresco.

2. Infusionar el aceite

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y la guindilla. Cuando el ajo empiece a 'bailar' en el aceite y adquiera un tono dorado, el aroma debe ser nítido sin llegar a resultar punzante.

3. Sellar los camarones

   Sube el fuego al máximo e incorpora los camarones. Deben pasar de un tono gris a un rosa vibrante casi al instante. Saltea con energía para que se impregnen totalmente del aceite aromático.

4. Desglasar y ligar

   Vierte el vino blanco. Raspa el fondo de la sartén con una espátula para liberar los jugos caramelizados de la cocción. Deja que reduzca a la mitad hasta que la salsa envuelva ligeramente los camarones.

5. Toque final y emplatado

   Retira del fuego y añade el zumo de limón y el cilantro. La acidez ayudará a emulsionar la grasa del aceite. Sirve inmediatamente en el mismo recipiente de cocción; el aceite debe llegar a la mesa todavía burbujeando.

Consejos del chef

• Vigila el ajo de cerca: si se tuesta demasiado, amargará todo el plato y arruinará el sabor del aceite.
• Es fundamental secar los camarones a conciencia con papel absorbente antes de cocinarlos para asegurar un sellado perfecto en lugar de que se sancochen.

Conservación

Disfrutar al instante. Si se recalientan, los camarones pierden su jugosidad y adquieren una textura gomosa.