Camarones Salteados al Jengibre

Camarones de carne firme y nacarada, envueltos en una salsa brillante y sedosa. El toque picante del jengibre y la profundidad de la soja se liberan en cuanto el wok comienza a humear.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 268
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 600 g Gamba ( pelados y sin vena )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre molido ( en polvo )
• 3 piece Cebolleta ( cortada al bies )
• 3 tbsp Salsa de soja ( clara )
• 2 tbsp Vino de arroz
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tsp Almidón de maíz
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación de los camarones

   Pela los camarones dejando la colita para una mejor presentación. Retira la vena central haciendo un corte ligero en el lomo. Seca muy bien la carne con un paño de cocina para asegurar un sellado perfecto y evitar que se vaporicen.

2. Infusión de aromáticos

   Calienta aceite de cacahuate (maní) en un wok o sartén amplia. Cuando el aceite empiece a brillar, añade el ajo picado, las cebolletas y el jengibre. Remueve constantemente: buscamos que suelten todo su perfume sin que el ajo llegue a quemarse.

3. Sellado de los camarones

   Sube el fuego al máximo e incorpora los camarones. En cuanto pierdan su transparencia y pasen de un tono gris a un rosa vibrante, estarán casi listos. Es vital no cocinarlos de más para que la carne se mantenga tersa y jugosa.

4. Desglasado y reducción

   Vierte el vino de arroz y la salsa de soja previamente mezclados con el azúcar y la fécula de maíz. La salsa espesará al instante, bañando los camarones en un glaseado oscuro y brillante. Remata con un hilo de aceite de sésamo para un aroma irresistible.

Consejos del chef

• No amontones los camarones en el wok: si preparas una cantidad grande, saltéalos en dos tandas para mantener la temperatura alta y lograr ese sellado perfecto.
• La organización es clave: ten todos los ingredientes picados y a mano antes de encender el fuego, ya que la cocción total toma menos de 5 minutos.

Conservación

Se pueden conservar hasta 24 horas en el refrigerador, aunque los camarones pierden su firmeza característica al recalentarlos. Se recomienda consumirlos inmediatamente.