Camarones a la Mostaza China

Camarones que transforman su tono gris en un rosa vibrante bajo el calor intenso, envueltos en una glasa brillante y picante. El aroma del jengibre frito fundiéndose con la mostaza promete un plato con un carácter irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 253
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 600 g Gamba ( pelados y desvenados )
• 2 tbsp Mostaza ( fuerte (tipo Dijon o china) )
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vino de arroz
• 1 tsp Azúcar blanco
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 piece Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de los camarones

   Pela los camarones manteniendo la cola para una presentación elegante. Retira la vena negra haciendo un corte longitudinal en el lomo. Sécalos meticulosamente con un paño o papel absorbente para asegurar un sellado perfecto en el aceite.

2. Elaboración de la glasa

   En un cuenco, combina la mostaza, la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar blanco y el jengibre en polvo. Remueve con energía hasta que la mezcla sea homogénea y el azúcar se haya disuelto por completo.

3. Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Cuando el aceite empiece a brillar, incorpora el ajo y el jengibre fresco picados. Deben chisporrotear inmediatamente, soltando todo su aroma sin llegar a dorarse en exceso.

4. Salteado a fuego vivo

   Añade los camarones al wok. Saltéalos a fuego alto hasta que se curven y se vuelvan opacos. Vierte la salsa preparada y deja que hierva durante unos segundos para que reduzca y cubra los camarones con una capa brillante.

5. Toque final

   Esparce la cebolleta fresca picada por encima. Retira del fuego en el instante en que la salsa se vuelva pegajosa y se adhiera perfectamente a los camarones.

Consejos del chef

• Vigila el punto de cocción: cuando los camarones forman una 'C', están perfectos. Si se cierran formando una 'O', se habrán pasado y quedarán duros.
• El secreto es el secado; la humedad es el enemigo número uno de la reacción de Maillard y del sabor ahumado del wok.

Conservación

Conservar en refrigeración un máximo de 24 horas. No se recomienda congelar tras la cocción, ya que la textura se volvería chiclosa.