Aperitivo de Biryani de Langostinos

Langostinos carnosos y ligeramente sellados sobre una cama de arroz aromático donde cada grano mantiene su propia identidad. Un vapor embriagador de cardamomo y menta se libera en cuanto se levanta la tapa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 594
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 90 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 400 g Gamba salvaje ( pelados )
• 200 g Arroz tailandés ( lavado )
• 100 g Yogur indio (Dahi) ( batido hasta quedar cremoso )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebolla ( cortado en juliana fina )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Chile en polvo
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 4 piece Cardamomo ( vainas enteras )
• 3 piece Clavo de olor
• 1 piece Canela en rama
• 1 pinch Azafrán ( infusionado en un poco de agua caliente )
• 10 g Menta fresca ( picada )
• 10 g Cilantro fresco ( picada )
• 200 g Arroz basmati ( lavado hasta que el agua salga clara )

Instrucciones

1. Marinado de los langostinos

   Mezcla los langostinos con yogur indio, cúrcuma, chile y jengibre. La carne debe quedar bien impregnada por una pasta naranja vibrante. Deja reposar en la nevera para que absorba los sabores.

2. Precocción del arroz

   Cuece el arroz en una olla grande con agua hirviendo salada, canela, clavo y cardamomo. Escurre cuando el grano aún esté firme al morder; es vital que no se pase ni se deshaga.

3. Sofreír los aromáticos

   Calienta el ghee en una sartén. Pocha las cebollas laminadas hasta que alcancen un tono dorado profundo y caramelizado. Añade el ajo prensado con cuidado de no quemarlo.

4. Montaje y cocción al vapor

   Coloca los langostinos en el fondo y cúbrelos con el arroz. Esparce menta, cilantro y vierte el azafrán infusionado. Tapa herméticamente y cocina a fuego muy lento hasta que el vapor sature la olla.

Consejos del chef

• Nunca remuevas el arroz una vez montado por capas, o romperás los granos y perderá su textura característica.
• Si la tapa no es totalmente hermética, séllala con un borde de masa (harina y agua) para atrapar toda la humedad y los aromas dentro.

Conservación

Se conserva 24h en la nevera. Recalienta preferiblemente al vapor para que los langostinos no pierdan su jugosidad.