Aperitivo de Biryani de Langostinos
Ingredientes
- 400 gGamba salvaje (pelados)
- 200 gArroz tailandés (lavado)
- 100 gYogur indio (Dahi) (batido hasta quedar cremoso)
- 2 cda.Ghee
- 2 ud.Cebolla (cortado en juliana fina)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Chile en polvo
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 4 ud.Cardamomo (vainas enteras)
- 3 ud.Clavo de olor
- 1 ud.Canela en rama
- 1 pizcaAzafrán (infusionado en un poco de agua caliente)
- 10 gMenta fresca (picada)
- 10 gCilantro fresco (picada)
- 200 gArroz basmati (lavado hasta que el agua salga clara)
Preparación
Langostinos carnosos y ligeramente sellados sobre una cama de arroz aromático donde cada grano mantiene su propia identidad. Un vapor embriagador de cardamomo y menta se libera en cuanto se levanta la tapa.
- 1
Mezcla los langostinos con yogur indio, cúrcuma, chile y jengibre. La carne debe quedar bien impregnada por una pasta naranja vibrante. Deja reposar en la nevera para que absorba los sabores.
- 2
Cuece el arroz en una olla grande con agua hirviendo salada, canela, clavo y cardamomo. Escurre cuando el grano aún esté firme al morder; es vital que no se pase ni se deshaga.
- 3
Calienta el ghee en una sartén. Pocha las cebollas laminadas hasta que alcancen un tono dorado profundo y caramelizado. Añade el ajo prensado con cuidado de no quemarlo.
- 4
Coloca los langostinos en el fondo y cúbrelos con el arroz. Esparce menta, cilantro y vierte el azafrán infusionado. Tapa herméticamente y cocina a fuego muy lento hasta que el vapor sature la olla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca remuevas el arroz una vez montado por capas, o romperás los granos y perderá su textura característica.
- Si la tapa no es totalmente hermética, séllala con un borde de masa (harina y agua) para atrapar toda la humedad y los aromas dentro.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva 24h en la nevera. Recalienta preferiblemente al vapor para que los langostinos no pierdan su jugosidad.
