Camarones Agridulces

Una salsa brillante y laqueada que envuelve camarones nacarados. El crujiente de los pimientos se equilibra con la acidez de la piña, logrando un contraste de texturas impecable y vibrante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 361
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 500 g Gamba salvaje ( pelados y limpios )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en cuadrados )
• 1 piece Pimiento verde ( cortado en cuadrados )
• 1 piece Cebolla ( cortada en trozos grandes )
• 200 g Piña ( en cubos )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 4 tbsp Vinagre de arroz
• 3 tbsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 50 ml Zumo de naranja
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta los pimientos y la cebolla en cuadrados uniformes de 2 cm. Corta la piña en cubos del mismo tamaño y pica el ajo finamente para que suelte todo su aroma.

2. Sellado de los camarones

   Calienta el aceite de cacahuate en un wok o sartén amplia hasta que empiece a humear ligeramente. Sella los camarones durante 1 minuto por cada lado hasta que tornen a un color rosado y ganen firmeza. Retira y reserva.

3. Salteado de la guarnición

   En la misma sartén, incorpora la cebolla, los pimientos y la piña. Saltea a fuego vivo durante 3 minutos. Los vegetales deben mantener su color vibrante y quedar firmes al mordisco, nunca reblandecidos.

4. Ligado de la salsa

   Mezcla el vinagre, azúcar, salsa de soja, jugo de naranja, pasta de tomate y la fécula de maíz. Vierte la mezcla sobre los vegetales. Lleva a ebullición: la salsa espesará al instante, adquiriendo un cuerpo sedoso que napará la cuchara.

5. Acabado y glaseado

   Reincorpora los camarones a la salsa. Mezcla con movimientos enérgicos para que el glaseado los cubra por completo. Sirve de inmediato, mientras el plato esté humeante y luzca un brillo espectacular.

Consejos del chef

• No sobrecocines los camarones en el primer paso; terminarán de alcanzar su punto óptimo con el calor residual de la salsa para quedar tiernos y jugosos.
• Asegúrate de disolver la fécula de maíz completamente en los líquidos fríos antes de añadirla al wok para evitar la formación de grumos.

Conservación

Conserva en refrigeración por un máximo de 24 horas. Recalienta rápidamente en una sartén a fuego alto para evitar que los camarones se vuelvan chiclosos.