Camarones salteados con salsa de soja

Camarones sellados a fuego vivo, envueltos en un glaseado oscuro y brillante que se adhiere a la cáscara. Una carne nacarada y jugosa bajo una salsa con una profundidad umami irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 252
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 4 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 600 g Gamba ( enteros o pelados )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 3 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 2 ud. Cebolleta ( cortada al bies )
• 1 cdta. Aceite de sésamo opcional
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación de los camarones

   Enjuaga los camarones y sécalos muy bien con papel de cocina; la humedad es enemiga del dorado. Haz un corte en el lomo para retirar el intestino si es necesario.

2. Aromáticos al wok

   Calienta el aceite de cacahuate en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear. Incorpora el ajo y el jengibre picados. Saltea por 30 segundos hasta que suelten todo su aroma sin dejar que se quemen.

3. Sellado a fuego alto

   Añade los camarones en una sola capa. Deja que se sellen durante 1 minuto sin moverlos para que la piel quede crujiente, luego saltéalos con energía hasta que tomen un tono rosado.

4. El glaseado

   Vierte el vino de arroz, la salsa de soja y el azúcar moreno. Remueve constantemente a fuego fuerte. La salsa debe reducirse rápido, espesarse y abrazar los camarones.

5. El toque final

   Apaga el fuego en cuanto la salsa cubra el dorso de la cuchara. Agrega el cebollino picado y un chorrito de aceite de sésamo para un brillo espectacular.

Consejos del chef

• No amontones los camarones en el wok, o se cocinarán al vapor en su propio jugo en lugar de sellarse.
• Si puedes, deja las cabezas; aportan una grasa deliciosa que enriquece enormemente la salsa.
• La salsa de soja reduce en un abrir y cerrar de ojos: prepárate para retirar del fuego en cuanto tenga una textura almibarada.

Conservación

Consumir de inmediato. Se conservan 24 horas en la nevera, pero la textura se vuelve gomosa al recalentarlos.