Cà ri tôm (Curry de camarones vietnamita)

Una salsa cremosa y vibrante que envuelve camarones firmes y dados de batata que se deshacen en la boca. El aroma del limoncillo infusionado y el curry tostado definen la personalidad de este plato lleno de matices.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 557
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 600 g Langostino tropical de cultivo ( pelados y desvenados )
• 400 g Batata ( cortada en dados )
• 400 ml Leche de coco
• 2 piece Lemongrass ( tallos machacados )
• 1 piece Cebolla ( picado finamente )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 tbsp Curry en polvo
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Azúcar moreno
• 200 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pica finamente el ajo y la cebolla. Machaca los tallos de limoncillo con el plano del cuchillo para liberar sus aceites esenciales. Corta la batata en cubos de 2 cm para asegurar una cocción uniforme.

2. Sofreír y tostar la base

   En una sartén amplia o salteadora, calienta el aceite de cacahuete (maní). Sofríe la cebolla y el ajo sin dejar que se doren. Añade el curry en polvo y deja que se tueste durante un minuto hasta que su fragancia inunde la cocina.

3. Cocción de la salsa

   Vierte la leche de coco y el agua mineral. Incorpora el limoncillo y los cubos de batata. Deja cocinar a fuego lento y tapado hasta que la salsa reduzca ligeramente y la batata esté tierna al pincharla con un cuchillo.

4. Cocción de los camarones

   Añade los camarones a la salsa. Estarán listos en cuanto se vuelvan opacos y tomen forma de 'C'. Sazona con la salsa de pescado, el azúcar moreno y la sal. La salsa debe tener la consistencia ideal para napar el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No permitas que la leche de coco hierva a borbotones; un suave hervor es suficiente para mantener su textura sedosa y cremosa.
• Si notas que la salsa queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito de agua mineral al final de la cocción.
• Incorpora los camarones justo al final para evitar que se sobrecocinen y adquieran una textura gomosa.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en un cazo a fuego bajo.