Cà ri tôm (Curry de camarones vietnamita)
Ingredientes
- 600 gLangostino tropical de cultivo (pelados y desvenados)
- 400 gBatata (cortada en dados)
- 400 mlLeche de coco
- 2 ud.Lemongrass (tallos machacados)
- 1 ud.Cebolla (picado finamente)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Curry en polvo
- 2 cda.Salsa de pescado
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cdta.Azúcar moreno
- 200 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Una salsa cremosa y vibrante que envuelve camarones firmes y dados de batata que se deshacen en la boca. El aroma del limoncillo infusionado y el curry tostado definen la personalidad de este plato lleno de matices.
- 1
Pica finamente el ajo y la cebolla. Machaca los tallos de limoncillo con el plano del cuchillo para liberar sus aceites esenciales. Corta la batata en cubos de 2 cm para asegurar una cocción uniforme.
- 2
En una sartén amplia o salteadora, calienta el aceite de cacahuete (maní). Sofríe la cebolla y el ajo sin dejar que se doren. Añade el curry en polvo y deja que se tueste durante un minuto hasta que su fragancia inunde la cocina.
- 3
Vierte la leche de coco y el agua mineral. Incorpora el limoncillo y los cubos de batata. Deja cocinar a fuego lento y tapado hasta que la salsa reduzca ligeramente y la batata esté tierna al pincharla con un cuchillo.
- 4
Añade los camarones a la salsa. Estarán listos en cuanto se vuelvan opacos y tomen forma de 'C'. Sazona con la salsa de pescado, el azúcar moreno y la sal. La salsa debe tener la consistencia ideal para napar el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No permitas que la leche de coco hierva a borbotones; un suave hervor es suficiente para mantener su textura sedosa y cremosa.
- Si notas que la salsa queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito de agua mineral al final de la cocción.
- Incorpora los camarones justo al final para evitar que se sobrecocinen y adquieran una textura gomosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en un cazo a fuego bajo.
