Ternera al Lemongrass
Ingredientes
- 600 gRumsteak (cortado en láminas muy finas)
- 2 ud.Lemongrass (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Cebolla amarilla (en juliana)
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Salsa de pescado
- 1 cdta.Azúcar moreno
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 1 ud.Chile tailandés (sin semillas y picado)
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 20 gJengibre fresco (pelado y rallado)
Preparación
Tiras de ternera tiernas y jugosas, selladas a fuego vivo para atrapar todos sus jugos. El aroma vibrante de la citronela y la profundidad de la salsa de soja crean un glaseado corto y brillante que envuelve cada bocado.
- 1
Corta la ternera en tiras finas de unos 3 mm, siempre en sentido contrario a la fibra para garantizar que la carne quede extremadamente tierna al paladar.
- 2
En un bol, integra la carne con la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno y la pimienta. Deja que repose mientras preparas los ingredientes aromáticos.
- 3
Retira las hojas exteriores más duras de la citronela y pica finamente su corazón tierno. Corta la cebolla en juliana, ralla el jengibre y pica muy fino el ajo y el chile.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente. Sella la ternera por tandas pequeñas para mantener el calor; la carne debe dorarse intensamente sin llegar a hervirse en su propio jugo.
- 5
Incorpora la citronela, el ajo, el jengibre y la cebolla. Saltea todo junto durante 2 minutos. En cuanto el aroma cítrico perfume la cocina y la cebolla esté translúcida, sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne en el wok: si cocinas demasiada cantidad a la vez, soltará agua y no se sellará. Hazlo en dos tandas para un acabado profesional.
- La citronela es delicada y se quema rápido; añádela siempre hacia el final de la cocción para preservar la frescura de sus aceites esenciales.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo brevemente en una sartén a fuego alto.
