Ternera al Lemongrass

Tiras de ternera tiernas y jugosas, selladas a fuego vivo para atrapar todos sus jugos. El aroma vibrante de la citronela y la profundidad de la salsa de soja crean un glaseado corto y brillante que envuelve cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 427
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 600 g Rumsteak ( cortado en láminas muy finas )
• 2 piece Lemongrass ( picada finamente )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Cebolla amarilla ( en juliana )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Salsa de pescado
• 1 tsp Azúcar moreno
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 piece Chile tailandés opcional ( sin semillas y picado )
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Corte de la carne

   Corta la ternera en tiras finas de unos 3 mm, siempre en sentido contrario a la fibra para garantizar que la carne quede extremadamente tierna al paladar.

2. Marinado

   En un bol, integra la carne con la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno y la pimienta. Deja que repose mientras preparas los ingredientes aromáticos.

3. Preparación de los aromáticos

   Retira las hojas exteriores más duras de la citronela y pica finamente su corazón tierno. Corta la cebolla en juliana, ralla el jengibre y pica muy fino el ajo y el chile.

4. Sellado en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente. Sella la ternera por tandas pequeñas para mantener el calor; la carne debe dorarse intensamente sin llegar a hervirse en su propio jugo.

5. Toque final

   Incorpora la citronela, el ajo, el jengibre y la cebolla. Saltea todo junto durante 2 minutos. En cuanto el aroma cítrico perfume la cocina y la cebolla esté translúcida, sirve inmediatamente.

Consejos del chef

• No amontones la carne en el wok: si cocinas demasiada cantidad a la vez, soltará agua y no se sellará. Hazlo en dos tandas para un acabado profesional.
• La citronela es delicada y se quema rápido; añádela siempre hacia el final de la cocción para preservar la frescura de sus aceites esenciales.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo brevemente en una sartén a fuego alto.