Pollo con Champiñones
Ingredientes
- 600 gFilete de pollo (cortada en dados grandes)
- 500 gChampiñón (laminados)
- 2 ud.Chalota (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 100 mlVino blanco seco
- 200 mlNata
- 2 cda.Harina de trigo
- 30 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlCaldo de ave
Preparación
Tiernos trozos de pollo sellados hasta lograr una costra dorada y cocinados a fuego lento en una aterciopelada salsa de champiñones. El desglaseado con vino blanco rescata todos los jugos de la cocción, creando un sabor umami profundo que envuelve la carne a la perfección.
- 1
Corta las pechugas de pollo en dados grandes y uniformes. Limpia bien los champiñones y córtalos en láminas gruesas para que mantengan su textura. Pica finamente las chalotas y el ajo.
- 2
En una sartén amplia o salteadora, calienta el aceite de oliva junto con la mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, incorpora el pollo a fuego alto. La carne debe quedar bien dorada y sellada por todos sus lados. Retira el pollo y reserva.
- 3
En la misma sartén, añade los champiñones. Deja que suelten toda su agua de vegetación y que esta se evapore por completo hasta que empiecen a dorarse y a caramelizarse ligeramente en el fondo de la sartén.
- 4
Incorpora las chalotas y el ajo a los champiñones. Espolvorea la harina (técnica de 'singer') y remueve durante un minuto para cocinarla y evitar el sabor a crudo. Desglasea con el vino blanco, raspando con energía el fondo de la sartén para recuperar todos los jugos caramelizados.
- 5
Regresa el pollo a la sartén. Vierte el caldo de pollo y cocina a fuego suave. En cuanto la salsa empiece a tomar cuerpo, añade la nata (crema de leche). Deja reducir hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara. Decora con perejil fresco recién picado antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita lavar los champiñones bajo el grifo; límpialos con un paño húmedo o un cepillo para que no se encharquen y puedan dorarse correctamente.
- El secreto del éxito es el sellado: no escatimes tiempo al dorar el pollo y los champiñones, ya que esos sedimentos tostados son los que aportan la complejidad aromática de la reacción de Maillard.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo a fuego muy lento en un cazo, añadiendo un chorrito de leche si la salsa ha espesado demasiado tras el reposo.
