Pollo con Champiñones

Tiernos trozos de pollo sellados hasta lograr una costra dorada y cocinados a fuego lento en una aterciopelada salsa de champiñones. El desglaseado con vino blanco rescata todos los jugos de la cocción, creando un sabor umami profundo que envuelve la carne a la perfección.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 514
• Proteínas: 39 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 600 g Filete de pollo ( cortada en dados grandes )
• 500 g Champiñón ( laminados )
• 2 ud. Chalota ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 100 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata
• 2 cda. Harina de trigo
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Mise en place y preparación

   Corta las pechugas de pollo en dados grandes y uniformes. Limpia bien los champiñones y córtalos en láminas gruesas para que mantengan su textura. Pica finamente las chalotas y el ajo.

2. Sellado de la proteína

   En una sartén amplia o salteadora, calienta el aceite de oliva junto con la mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, incorpora el pollo a fuego alto. La carne debe quedar bien dorada y sellada por todos sus lados. Retira el pollo y reserva.

3. Dorado de los champiñones

   En la misma sartén, añade los champiñones. Deja que suelten toda su agua de vegetación y que esta se evapore por completo hasta que empiecen a dorarse y a caramelizarse ligeramente en el fondo de la sartén.

4. Ligazón y desglaseado

   Incorpora las chalotas y el ajo a los champiñones. Espolvorea la harina (técnica de 'singer') y remueve durante un minuto para cocinarla y evitar el sabor a crudo. Desglasea con el vino blanco, raspando con energía el fondo de la sartén para recuperar todos los jugos caramelizados.

5. Reducción y acabado de la salsa

   Regresa el pollo a la sartén. Vierte el caldo de pollo y cocina a fuego suave. En cuanto la salsa empiece a tomar cuerpo, añade la nata (crema de leche). Deja reducir hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara. Decora con perejil fresco recién picado antes de servir.

Consejos del chef

• Evita lavar los champiñones bajo el grifo; límpialos con un paño húmedo o un cepillo para que no se encharquen y puedan dorarse correctamente.
• El secreto del éxito es el sellado: no escatimes tiempo al dorar el pollo y los champiñones, ya que esos sedimentos tostados son los que aportan la complejidad aromática de la reacción de Maillard.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo a fuego muy lento en un cazo, añadiendo un chorrito de leche si la salsa ha espesado demasiado tras el reposo.