Gai Pad Sate

Jugosos trozos de pollo bañados en una salsa de cacahuete cremosa que se adhiere a la perfección a la carne. El aroma vibrante de la citronela y el galanga equilibra magistralmente la suntuosidad de la leche de coco reducida.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 551
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 600 g Filete de pollo ( cortado en tiras finas )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 3 tbsp Mantequilla de cacahuete
• 1 tbsp Pasta de curry rojo
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 2 piece Lemongrass ( solo la parte blanca, picada )
• 20 g Galanga ( finamente picado )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 tbsp Zumo de lima
• 2 tbsp Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pica finamente el ajo, el galanga y el tallo de citronela. Corta el pollo en tiras uniformes de 1 cm para garantizar una cocción homogénea.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, incorpora el pollo. La carne debe dorarse por fuera pero mantenerse tierna. Retira y reserva.

3. Tostado de la pasta de curry

   En la misma sartén, añade la pasta de curry rojo, el ajo, el galanga y la citronela. Saltea durante 1 minuto hasta que los aromas inunden toda la cocina.

4. Ligado de la salsa satay

   Vierte la leche de coco e incorpora la mantequilla de cacahuete, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Remueve con varillas. La salsa debe reducirse hasta que nape el dorso de una cuchara y luzca brillante.

5. Toque final y emplatado

   Vuelve a poner el pollo en la salsa para que se caliente. Añade el zumo de lima justo al final para aportar ese toque de acidez necesario que equilibra la intensidad del cacahuete.

Consejos del chef

• Si notas que la salsa queda demasiado densa, aligérala con un chorrito de agua o caldo.
• Evita que la leche de coco hierva a borbotones una vez añadida la mantequilla de cacahuete para evitar que la grasa se separe en exceso.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego suave en una sartén con un poco de agua para recuperar su textura cremosa original.