Tom Kha Gai

Un caldo cremoso y de un blanco opaco donde la untuosidad de la leche de coco se equilibra con la vibrante acidez de la lima. El pollo se mantiene tierno, impregnado con las notas cítricas y terrosas del galanga.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 375
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 400 ml Leche de coco
• 400 g Filete de pollo ( cortado en tiras finas )
• 150 g Shiitake ( cortados por la mitad )
• 30 g Galanga ( en rodajas )
• 2 piece Lemongrass ( machacada y troceada )
• 4 piece Hojas de lima kaffir ( sin la vena central )
• 2 piece Chile tailandés opcional ( enteros )
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 2 tbsp Zumo de lima
• 1 tbsp Azúcar de palma
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picada )
• 250 ml Agua mineral
• 250 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Corta el galanga en rodajas finas. Aplasta el limoncillo con el plano del cuchillo para liberar sus aceites esenciales y luego córtalo en trozos de unos 5 cm. Retira la vena central de las hojas de lima kaffir.

2. Infusión del caldo

   En una olla, lleva el caldo de pollo a un hervor suave. Añade el galanga, el limoncillo, las hojas de lima kaffir y los chiles tailandeses ligeramente machacados. Deja infusionar a fuego medio durante 5 minutos hasta que la cocina se inunde de aromas.

3. Cocción de la guarnición

   Vierte la leche de coco. En cuanto rompa el primer hervor, añade el pollo cortado en tiras finas y los champiñones shiitake partidos por la mitad. Mantén un hervor suave: el pollo estará listo cuando la carne esté blanca hasta el corazón y tierna al paladar.

4. Sazón final

   Fuera del fuego, incorpora la salsa de pescado, el azúcar de palma y el zumo de lima. El caldo debe alcanzar un equilibrio perfecto entre lo salado, lo ácido y lo cremoso. Espolvorea con cilantro fresco justo antes de servir.

Consejos del chef

• Nunca dejes que la leche de coco hierva a borbotones, ya que podría cortarse y perder su textura sedosa.
• El galanga y el limoncillo se utilizan solo para infusionar; tienen una textura fibrosa y no están destinados a ser ingeridos.
• Añade siempre el zumo de lima fuera del fuego para preservar su perfil aromático fresco y evitar que se amargue.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta a fuego muy lento sin dejar que llegue a hervir.