Sopa tailandesa de pollo y coco

Preparación

Un caldo cremoso y de un blanco opaco donde la untuosidad de la leche de coco se equilibra con la vibrante acidez de la lima. El pollo se mantiene tierno, impregnado con las notas cítricas y terrosas del galanga.

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   Corta el galanga en rodajas finas. Aplasta el limoncillo con el plano del cuchillo para liberar sus aceites esenciales y luego córtalo en trozos de unos 5 cm. Retira la vena central de las hojas de lima kaffir.

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   En una olla, lleva el caldo de pollo a un hervor suave. Añade el galanga, el limoncillo, las hojas de lima kaffir y los chiles tailandeses ligeramente machacados. Deja infusionar a fuego medio durante 5 minutos hasta que la cocina se inunde de aromas.

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   Vierte la leche de coco. En cuanto rompa el primer hervor, añade el pollo cortado en tiras finas y los champiñones shiitake partidos por la mitad. Mantén un hervor suave: el pollo estará listo cuando la carne esté blanca hasta el corazón y tierna al paladar.

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   Fuera del fuego, incorpora la salsa de pescado, el azúcar de palma y el zumo de lima. El caldo debe alcanzar un equilibrio perfecto entre lo salado, lo ácido y lo cremoso. Espolvorea con cilantro fresco justo antes de servir.