Burritos de carne y frijoles rojos

Tortillas suaves rellenas de jugosa carne de res y frijoles rojos, unidos por el irresistible toque del queso cheddar fundido. El chile y la lima aportan ese contraste vibrante necesario para equilibrar la intensidad de la carne.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 943
• Proteínas: 54 g
• Hidratos: 60 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 4 ud. Tortilla de maíz suave ( de trigo )
• 250 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en dados pequeños )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 100 g Queso Cheddar ( rallado )
• 2 cda. Aceite de girasol
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 ud. Chile opcional ( sin semillas y en rodajas )
• 1 cda. Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 ud. Cilantro fresco ( un manojo, picado )
• 1 ud. Aguacate ( en láminas )
• 2 cda. Nata opcional ( espesa )
• 1 cda. Chipotles en adobo ( picado )

Instrucciones

1. Dora la carne

   En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite, sella la carne picada a fuego fuerte. Buscamos que la carne se dore perfectamente y no se cueza en su propio jugo; persigue ese color tostado intenso y apetecible.

2. Sofríe los vegetales

   Incorpora la cebolla, el pimiento y el ajo. Baja un poco el fuego para que los vegetales se vuelvan tiernos y traslúcidos sin llegar a quemarse. Añade el comino y el pimentón para que las especias se tuesten ligeramente y suelten todo su aroma.

3. Liga el relleno

   Agrega los frijoles rojos, el chile picado y el chile chipotle. Desglasa la sartén con el zumo de lima para rescatar todos los jugos. Deja reducir a fuego lento hasta que la mezcla espese y cubra bien la cuchara. Al final, añade el cilantro fresco recién picado.

4. Armado y gratín

   Reparte el relleno en el centro de las tortillas. Añade unas láminas de aguacate, un toque de crema y el cheddar rallado. Enrolla con firmeza apretando bien. Pásalos por el grill durante 2 minutos hasta que el queso esté completamente fundido y delicioso.

Consejos del chef

• No satures la tortilla con demasiado relleno o se romperá irremediablemente al intentar cerrarla.
• Pasa las tortillas por una sartén caliente sin aceite antes de rellenarlas; esto las hará mucho más flexibles y potenciará su sabor.

Conservación

Guarda el relleno en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. Te recomendamos montar los burritos en el último momento para evitar que la tortilla se humedezca.